Det er omtrent like mange versjoner av en grubbe som det er kokker som gjør det, og dette er bare en ta på den legendariske parabolen. Men en ting alle gode gumbos har til felles er en roux - en blanding av mel og olje tilberedt til en gulbrun fargetone. Den umiskjennelige rike, nutty smaken som den legger til suppen / stuen setter den fra det vanlige.
Ta en titt på trinnvise instruksjonene og bildene for denne gumbooppskriften.
Hva du trenger
- 1/2 kopp pluss 2 ss vegetabilsk olje
- 3/4 kopp allsidig mel
- 2 medium
- paprika (rød, gul eller grønn, eller en blanding, kjerne, frøet og kutt i 1/2-tommers stykker)
- 1 stor løk (grovhakket)
- 2 selleri ribber (kutt i 1/2-tommers stykker)
- 2 hvitløkskrammer (hakket)
- 1/2 ts cayenne pepper
- salt til smak
- svart pepper etter smak
- 1 pund
- andouille (røkt eller kielbasa pølse, halvert i lengderetningen, skåret 1/4 tommer tykk)
- 8 kopper kyllinglager (eller hermetisert lavnatriumbuljong)
- 3 ss Worcestershire saus
- 3 ss persille (flatblad, finhakket)
- 2 ts oregano (tørket, smuldret)
- 1/2 pund
- okra (trimmet, kutte kors i 1/4-tommers skiver eller 1 10 unse pakke frosset hakkede okra, opptining)
- 1 pund medium reker (skallet og
- deveined )
- 2
- scallions (hvite og lysgrønne deler, tynt skiver)
- Valgfritt: 2 kopper ris (varm kokt)
- Valgfritt: filépulver, til servering
Hvordan å klare det
- I en tungbunns middels gryte, kombiner 1/2 kopp vegetabilsk olje og mel, og visp å kombinere. Kok over middels varme, visp nesten hele tiden, til blandingen (kalt roux) blir en fin gulbrun farger, ca 15 minutter. Fjern pannen fra varmen.
- I en stor nederlandsk ovn eller suppe potten, varme de resterende 2 ss vegetabilsk olje til glitrende. Tilsett paprika, løk, selleri, hvitløk og cayenne. Hell grønnsakene med salt og pepper og lag dem over moderat høy varme til de er myke, ca 5 minutter.
- Rør rouxen og legg den til grønnsakene, omrør for å kombinere. Kok, omrør ofte, i 5 minutter. Tilsett pølsen og lagkjøl, rør om og til, til brunt brun, ca 5 minutter. Tilsett kylling , Worcestershire saus, oregano og 2 ss persille, og kok over moderat varme i 10 minutter.
- Tilsett okraen, reduser varmen og kok til okraen er øm, ca 15 minutter.
- Tilsett reker og løk i potten, krydret lett med salt og kok i ro, til reker er ugjennomsiktig og kokt igjennom, ca 2 minutter lenger. Fjern potten fra varmen og juster krydderingene. La tannkjøttet hvile i 10 minutter.
- Ladle tannkjøttet inn i skal boller, skje 1/2 kopp ris inn i midten av hver porsjon, om ønskelig, og dryss den resterende persille. Server med filé kraft sammen, slik at hver person kan sprute det lett over deres servering. Når den blir rørt inn i tannkjøttet, vil den litt tynne den.
Oppskrift Notater
- En roux er ikke vanskelig å lage, men det krever litt tid. Det trenger å bli omrørt i ca 20 minutter for å oppnå den rike, gule brune fargen - men smaken den legger til gumboen er verdt hvert minutt.
- Sørg for at du bruker en tung gryte for å hindre at den brenner. • Filépulver er laget av bladene av sassafras. Ikke kok gumboen med filpulver i det, da det blir gjerrig. Server det ved bordet for diners å drysse over deres individuelle porsjoner. Se etter filpulver på spesialmatmarkedet eller store supermarkeder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 608 |
| Total mengde fett | 28 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 142 mg |
| natrium | 1,661 mg |
| karbohydrater | 61 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 29 g |