"Ensaimada," det tradisjonelle søte brød på øya Mallorca, er et deilig bakverk. Opprinnelsen til dette verdsatte brødet debatteres, men er mest sikkert fra Midtøsten. Den er formet i form av en spole og bestrøket med et tungt lag med pulverisert sukker. Ensaimadas nytes som en frokostbehandlet dunked i varm kaffe, eller som en ettermiddagsmat eller dessert.
De er ikke vanskelig å lage, men krever litt tålmodighet siden deigen må stige flere ganger. Opprinnelig var ensaimadas bare søtt brød strødd med sukker, men i det siste århundre begynte de å bli fylt med krem, "Cabello de Angel" ( Pommesjamsjam ) eller Mandel Nougat .
Denne tradisjonelle ensaimada-oppskriften ble tilpasset en oppskrift som ble lagt ut på El Aderezo, en matlagingsblogg knyttet til avisen El Norte de Castilla i Spania, og følger den tradisjonelle versjonen. Planlegg å starte oppskriften dagen før, da det er best å tillate ensaimadene å stige over natten.
Hva du trenger
- 3 1/4 ts
- tørr aktiv gjær
- 1 1/4 kopper (300 ml) melk, oppvarmet til lunken
- 25 oz (750 gr) hvitbrødsmel, delt
- 4 store egg
- 3/4 kopp (180 gr) granulert sukker
- 7 oz (200 gr.) Vegetabilsk forkortelse
- 1/4 kopp
- pulverisert sukker til dekorasjon
Hvordan å klare det
- Bland gjæren med lunken melk i en glassmåler til det er oppløst. Legg halvparten av melet i en stor mikseskål. Helt gradvis i melken-gjærblandingen under omrøring. Bland til ingrediensene danner en deig. Dekkskål med plastfolie og plasser på et varmt sted. Tillat å stige til deigen er doblet i størrelse, ca 1 time. Mens deigen stiger, fjern eggene fra kjøleskapet for å komme til romtemperatur.
- Når deigen har steget, legg eggene til deigen, en om gangen. Bruk en stor skje eller hendene for å innlemme eggene i deigen. Deretter tilsettes sukkeret og rør til deigen absorberer sukkeret. Bland i det gjenværende melet, ælt den klebrig deigen med hendene i 4 til 5 minutter, til deigen danner en ball. Tett godt med plastfolie og la det stige 30 til 45 minutter.
- Litt mel et brett som er omtrent 24-tommers firkantet. Bruk en rullestift, rull ut deigen veldig tynn. Det skal strekke for å dekke brettet. Bruk hendene, gni vegetabilsk forkortelse på toppen av deigen.
- Rull opp deigen som om du lager en gelé. Kutt i runder ca 1 tommers tykk. (Det skal gjøre omtrent 18 runder.) Overfør runder til en tallerken.
- Smør lett skjærebrettet igjen. Rull hvert stykke deig til en lang spiral eller tau ved å bruke hendene. Deretter ruller du opp hver av spolene som et sneglskall, noe som gjør den tradisjonelle formen av ensaimadas.
- Dekk kakeblad eller en bakstein med pergamentpapir . Plasser ensaimadas på pergamentpapiret, og la mye plass mellom dem fordi de vil utvide seg. Tillat å stige til de er doblet i størrelse, helst natten over. Den økende stigningstiden tillater ytterligere gjæring, og gir smak og størrelse. Faktisk kan ensaimadas tredoble i størrelse.
- Varm opp ovnen til 350 F / 180 C. Bake i 12 til 15 minutter på midtstativet, til det er brunet på toppen. La avkjøles i 10 til 15 minutter, så dryss med pulverisert sukker og nyt!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 327 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 55 mg |
| natrium | 582 mg |
| karbohydrater | 36 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 6 g |