Denne oppskriften på Almond Honey Nougat ligner den populære europeiske søte Torronen . Det er en søt, søt konfekt fullet med tre typer knuste nøtter og delikat duftende med ekstrakter og oransje blomstervann.
Denne oppskriften krever forsiktig timing, så vær sikker på at du har lest instruksjonene nøye og har alle ingrediensene tilberedt før du begynner. Det er best å lage nougat på en klar dag med lav fuktighet - overflødig fuktighet i luften kan forstyrre tekstur av sluttproduktet. Husk å sjekke ut bildeopplæringen med trinnvise instruksjoner som viser hvordan du lager nougat .
Hva du trenger
- 3/4 kopp hasselnøtter (hel, ristet)
- 3/4 kopp mandler (hele, ristet)
- 3/4 kopp pistasjenøtter (hel, ristet)
- 2 kopper sukker
- 1 kopp lys mais sirup
- 1/2 kopp honning
- 1/4 ts salt
- 1/4 kopp vann
- 2 hvite hvitt (romtemperatur)
- 2 ts vanilje ekstrakt
- 1 ts mandel ekstrakt
- 1/4 kopp smør (myknet)
- 1 ts oransje blomst vann (se notat nedenfor)
- Valgfritt: Spiselig rispapir (se notat nedenfor)
Hvordan å klare det
1. Forbered en 9x13 panne ved å legge bunnen av spiselig rispapir.
2. Legg sukker, mais sirup, honning og vann i en stor, tung kasserolle over middels varme. Rør hele tiden til sukkeret oppløses, bruk deretter en våt konditoribørste til å tørke ned sidene av gryten for å hindre at sukkerkrystaller dannes.
3. Sett inn et godtermometer og fortsett å lage sirupen, uten omrøring, til godtertermometeret leser 252.
4. Når sukker sirupen nærmer seg riktig temperatur, begynn å slå egghvittene til stive topper danner. Prøv å kaste tiden slik at de stive toppene sammenfaller med den riktige temperaturen i sirupen. Hvis egghvittene er klare før sirupen, må du stoppe miksen, slik at de ikke er overbemannede og smuldre.
5. Når sukker sirupen er ved 252, fjern forsiktig 1/4 kopp sirup og hold resten av sirupen på varmen. Når mikseren løper, hell den varme 1/4 kopp sirup sakte i en tynn, jevn strøm inn i egghvittene. Slå de hvite med høy hastighet i fem minutter til de holder faste tinder.
6. Mens egghvittene blir slått, fortsett å lage sukkersirupen til termometeret leser 315. Overvåk sirupen forsiktig, da den raskt kan overopphetes og brennes nær slutten av tilberedningsprosessen.
7. Når sirupen når 315, fjern pannen fra varmen. Hvis du har en stor varmesikker målekopp med en tut, hell sukker sirup i koppen for å gjøre det lettere å hente i mikseren. Hvis ikke, må du være veldig forsiktig når du arbeider med slike varme væsker. Når mikseren løper, hell den varme sirup sakte inn i egghvittene. Slå dem høyt i ytterligere fem minutter, eller til de holder sin form.
8. Stopp mikseren og legg til vaniljeekstraktet, mandelkstrakt, oransjeblomst vann, salt og smør. Slå mikseren på igjen og i ytterligere fem minutter eller til et tykt bånd dannes når pisken løftes fra bollen. Rør inn mutrene for hånd.
9. Hell nougaten inn i den tilberedte pannen, og bruk en offset spatel eller kniv sprayet med nonstick matlagingsspray for å glatte toppen. Dekk toppen helt med et annet ark med rispapir. Sett en ny 9x13 panne på toppen av din nougat, og legg en stor bok eller annen tung gjenstand i pannen for å veie den ned.
10. Når du er klar til å kutte nougaten, spray en kniv med nonstick matlaging spray og kjør den langs kantene av pannen for å løsne godteri.
11. Vri nougaten ut på et skjærebrett. Ved hjelp av en kniv sprayet med nonstick matlaging spray, kutte nougaten i små firkanter eller rektangler. Nougat kan serveres umiddelbart eller lagres i en lufttett beholder ved romtemperatur. Du vil kanskje bryte brikkene i vokspapir slik at sidene ikke holder seg sammen. Server någat ved romtemperatur.
Spesielle ingredienser Notater: Orange blossom vann kan bli funnet i Midtøsten markeder og i noen store dagligvarebutikker eller spesialforretninger. Hvis du ikke finner oransje blomstervann, kan den utelates, men smaken vil ikke være ganske den samme.
Denne oppskriften krever også spiselig rispapir, også kjent som waferpapir. Rispapiret bidrar til å hindre at nougaten holder seg til alt og gjør det lettere å kutte, servere og lagre candy. Det kan ofte bli funnet i asiatiske matmarkeder og i noen gourmetbutikker, eller kjøpt online. Sugarcraft bærer rispapir, og jeg har hatt lykke til å kjøpe det på ebay for en lav pris. (Merk at spiselig rispapir ikke er den samme som tynne rispapirpakker beregnet på vårruller).
Hvis du ikke finner noen, må du plassere pannen med pergamentpapir eller folie og sprøyte den grundig med stekepanna.