Røde øyne saus er en sørlig favoritt bestående av bare to ingredienser. Det er laget av drippings av stekt landskink kombinert med svart kaffe. Det kan høres uvanlig ut, men det er ganske velsmakende og en morsom måte å spruce opp et gammeldags sørlig måltid av skinke og kjeks, griller eller poteter.
Navnet "røde øyne saus" kommer fra sirkelen av flytende fett som dannes med en litt rødaktig støpt. Dette "øyet" vil naturligvis danne seg på overflaten av sausen når det er redusert. Sausen er også kjent som dårlig manns saus, rød skinke saus, fugl-øye saus, cedar saus og bunnsopp.
Hva du trenger
- 1 skive skinke (land)
- 1/2 kopp kaffe (svart, kokende)
Hvordan å klare det
Nøkkelen til rød øye saus er å velge riktig skinke. En god kvalitet, godt herdet land skinke som en Smithfield eller en ekte Virginia skinke er ideell. Velg et stykke ukokt skinke som har mest fett for stekning, slik at du kan maksimere deilige drippings.
- I en skillet, stek hamskiveen i sitt eget fett over middels varme til det er pent brunet på begge sider.
- Når den er stekt, overfør skinken til en varm tallerken og tilsett kokende svart kaffe til skilleten. Skrape bunnen og sidene av skilleten for å oppløse partiklene som klamrer den.
- Det som er igjen i skillet er rødøyesaus , som du kan helles over skinke og servere.
Oppskrift Kilde: "Southern Cooking" av Craig Claiborne (Times Books). Gjengitt med tillatelse.
Betjeningsforslag
Røde øyne saus er oftest servert over skinke, og det er oppkalt med kjeks. Mange liker også det på griller, cornbread eller stekte poteter.
Når du lager en "Southern ham-kjeks", er det vanlig at en spisepumpe danner kuttens sider av kjeksen i røde øyne, før du setter sammen sandwichen. Sausen er også blandet med sennep eller ketchup, og deretter såpet opp med en kjeks.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 45 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 18 mg |
| natrium | 326 mg |
| karbohydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 5 g |