Neste gang du ikke kan bestemme om du vil lage meksikansk eller italiensk mat til middag, gå for dette deilige kompromisset. Pastel Azteca (også kalt Budín Azteca ) lag meksikanske ingredienser, med mais tortillas spiller rollen som lasagna nudler gjør i italiensk tallerken , og resultatet er rent geni.
Meksikansk Lasagne er et perfekt eksempel på fusjon av kulturer som utgjør moderne Mexico: tortillas, chiliene og tomatillosene i sausen hakk tilbake til pre-columbian ganger, mens kyllingen og osten kom med Conquistadors. Krem bringer i tankene den "franske" epoken i meksikansk matlaging, som var på topp i andre halvdel av 1800-tallet.
Før du begynner å forberede denne parabolen, må du ta en beslutning om å steke eller ikke å steke. Tradisjonelt har tortillas brukt på denne måten vært veldig kort stekt i olje, et trinn som forbedrer tekstur for denne typen bruk. Men mange moderne kokker, prøver å senke fettinnholdet i dietten, hopper over dette trinnet. Steking av tortillas legger til en ekstra, litt rotete, steg til oppskriften og øker dens kalori og fettnivå, men resulterer i et bedre produkt; en unfried tortilla blir gjennomvåt med saus mens du baker og mister den konsistensen. Du bestemmer hvilket alternativ som er bedre i dine tilfeller, da begge valgene er bien sabroso .
Hva du trenger
- 2 middels til stor størrelse
- poblano chile peppers
- 2 kopper (1/2 liter) salsa verde kokesaus (hjemmelaget eller fra en krukke)
- 1 liten haug frisk koriander
- ½ kopp meksikansk crema eller rømme
- Olje til steking (valgfritt)
- 8 til 10 kolde tortillas (helst igjen fra dagen før)
- 3 til 4 kopper tilberedt, ristet kylling
- 1-1 / 2 kopper godt drenert kokte blandede grønnsaker, (gulrøtter, grønne bønner, erter, kornkerner etc.
- 8 gram (225 gram) strimlet ost (velg
- Chihuahua, Meksikansk Manchego , eller noe annet som smelter pent)
Hvordan å klare det
Stek poblanochilen under en broiler eller direkte over brenneren til en gasskomfyr til den synges på alle sider. Fjern skinn, stilker og frø. (For mer informasjon, se Hvordan steke chiles )
Kut kjøttet av de stekte chiles i meget tynne strimler, eller hug dem i stykker på ca. 1 cm.
Plasser ca 1/3 av chili-strimlene eller stykkene i en blender, og legg til salsa verde, koriander og krem. Prosess til helt blandet.
Hvis du har bestemt deg for å steke tortillasene, hell olje til en skillet til den er omtrent en halv tomme (en centimeter) dyp. Varm oljen. Ved hjelp av tang, plasser en tortilla i den varme oljen i ca 2 sekunder, skru den, og legg igjen 2 sekunder. Tortillaen bør ikke forandre farge eller bli vanskelig. Fjern tortillaen fra oljen, rist den over skillet for å tømme av overflødig olje, og legg den på en tallerken. Fortsett på denne måten til alle tortillasene har blitt stekt kort. (Denne teknikken brukes ofte i tradisjonell meksikansk matlaging og er kjent som pasar las tortillas por el aceite , som kan oversettes som "passerer tortillasene gjennom oljen.")
Plasser tortillasene (uansett om de er stekt eller ikke), på et skjærebrett. Klipp dem i to, danner halvcirkler.
Slå ovnen på 375F (190C) slik at den kan varme opp mens du er ferdig med resten av preparatet.
Hell den blandede sausen i en bred, grunne bolle. En etter en, løft et stykke tortilla med tangene og legg det i sausen, snu den over en gang slik at begge sider blir dekket. Plasser den i bunnen av et lett smurt glass eller metallbakkefat som måler rundt 8 tommer (20 centimeter) firkantet. Fortsett på denne måten til bunnen er helt dekket (som skal ta 5 eller 6 tortilla halvdeler).
Legg halvparten av de resterende poblanochilene, halv kyllingen og halvparten av grønnsakene på toppen av tortillaen i parabolen. Dryss på en tredjedel av den ristede osten. Topp med noen skjeer av saus.
Gjenta prosedyren for å danne et annet lag med saus-dekket tortillas toppet med chili, kylling, veggies og ost.
Lag et siste lag med saus-dekket tortillas. Drykk den gjenværende osten på toppen, og fordel eventuell gjenværende saus rundt baksiden av bakervarmen.
Bake i ca 30 minutter, til sausen er boblende og osten er litt brunet.
Ta den deilige meksikanske lasagnen ut av ovnen og la den sitte ved romtemperatur i 15 minutter slik at den kan feste seg litt.
Bruk en skarp kniv til å kutte opp parabolen i firkanter, og en spatel til parabolen på enkelte plater. Hvis du vil, server din meksikanske Lasagne med en side av pottebønner ( frijoles de la olla ) eller refried bønner .
Variasjoner på meksikansk lasagne
Det er ingen regel som sier at du må bruke salsa verde til å lage denne oppskriften. Erstatt hvilken som helst annen meksikansk matlagingsaus - Ranchera Saus , Mole , etc. - for den grønne sausen.
Bruk krosset biff eller svinekjøtt i stedet for kyllingen. Bare vær sikker på at kjøttet er tilberedt til det er veldig ømt, slik at det lett kan klippes med en gaffel, om nødvendig, når den blir servert.
Hvis du foretrekker en vegetarisk matrett, erstatt kyllingen med sopp : sauté skiver sopp med litt terninger på løk før du legger til lasagna.
Gjør denne parabolen enda mer meksikansk (og litt mer fancy) ved å bruke ferske squashblomster i stedet for blandede grønnsaker. Litt sauté blomstene med noen kornkerner og litt terninger av løk før du bruker dem i oppskriften.