Selv om bønner blir spist i mange land i Latin-Amerika og rundt om i verden, er det sannsynligvis ikke noe annet land som er nært forbundet med dette næringsmiddelet som Mexico. Bønner er tilberedt på tusen forskjellige måter der, men det mest grunnleggende (og måten de fleste andre bønneretter starter på) er det som heter frijoles de la olla , eller "pottebønner".
Frijoles de la olla er tradisjonelt tilberedt i en keramikkgryte, som gir en flott rustikk smak til bønnene, men de kan også gjøres i en vanlig metallkoker, trykkkoker eller sakte komfyr med gode resultater.
Som det skjer med så mange matvarer som er grunnleggende i en kultur, har hver meksikansk kokk sin egen spesielle måte å forberede bønner på. Det som følger er en solid grunnoppskrift for å komme i gang på vei til din egen versjon. For mer detaljert informasjon, se 6 tips for å lage gode bønner .
Hva du trenger
- 1 pund (ca. ½ kilo) tørket bønner (pinto, svart, flor de mayo eller et annet utvalg)
- ½ middels løk
- 2 fedd hvitløk
- 3 liter (3 liter) vann
- 1 sprig av
- epazote (hvis du forbereder svarte bønner)
Hvordan å klare det
Spred de tørkede bønnene ut på et bord eller en annen flat overflate. En etter en skyver hver bønne av bordet med en hånd, fanger den med den andre, etterlater noen små steiner eller annet rusk.
Legg bønnene i en sil og skyll.
Plasser de skyllede, drenerte bønner i en middels til stor størrelse kokekanne over middels høy varme. Legg til vannet.
Dør løk og hvitløk og legg dem til potten. Dekk potten og la den komme til å koke. Når kokpunktet er nådd, reduser varmen til middels lav for å holde en jevn simmer som ikke produserer store bobler.
Cook bønner til de er myke. Pass på at det alltid er rikelig med vann i gryten, og tilsett kokende vann når og om nødvendig.
Koketiden varierer avhengig av bønnens friskhet (de høstes mange måneder før vil ta lengre tid å lage mat). Vanligvis vil imidlertid bønner ta en og en halv til to timer for å myke, selv om de kan ta litt mindre eller ganske lengre tid.
Bønner er tilberedt når man enkelt kan knuse mellom tommelen og pekefingeren. (Vær forsiktig så du ikke blir brent når du prøver dette!)
Hvis du lager sorte bønner, er det tradisjonelt å krysse dem med en kvist frisk epazote . Legg til urtene bare noen få minutter før du tar bønnene av ovnen, da epazotens fantastiske rustikk aroma og smak ikke tåler lang matlaging.
Når bønnene er tilberedt, tilsett saltet og rør. (Hvis salt blir tilsatt før bønner er grundig tilberedt, forhindrer det dem i å bli helt myke.)
Nyt deilig, suppebønner i boller som en sidefarge til grillet eller stekt kjøtt, eller bruk en skje skje for å skille ut bare bønnene (uten kjøttkraft) til å følge med en smakfull tallerken - du vil bli overrasket over hvor deilig denne enkle forberedelsen er!
Bruk rester som ingrediens til andre retter som refried bønner , bønnesuppe eller ranchero bønner eller kjøle rester for oppvarming; De vil tykkere og bli mer deilig hver gang de spises.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 265 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 12 mg |
| karbohydrater | 49 g |
| Kostfiber | 14 g |
| Protein | 16 g |