Briouats er små marokkanske bakverk som er fylt med en rekke fyllinger og deretter stekt. Denne oppskriften inneholder malt kjøtt ( kefta , kofta eller kufta ) omsluttet i skarp, papirtynn marokkansk bakverk kalt warqa . Phyllo (fillo) deig eller vårrullpakker kan erstattes av warqa .
Kefta briouater serveres vanligvis som en fingermat eller en forrett, men de kan også serveres som en hovedrett. Denne fyllingen er mildt krydret. Prøv også Spicy Kefta Briouats.
Hvordan Fold Briouats vil vise deg hvordan du skal legge kefta i bakverk og brette briouatsene i trekanter.
Hva du trenger
- 1/2 kg malt kjøtt (biff, lam eller kombinasjon)
- 1 middels løk (finhakket)
- 1 teskje
- paprika
- 1 ts cumin
- 1 teskje pepper
- 1 1/2 ts salt
- Valgfritt: 1 ts kanel
- 4 ss smør (til matlaging av kjøtt)
- Håndfull fersk persilleblade (hakkede)
- 3 egg, lett slått
- Om 1,1 lb./1/2 kg warqa (eller filo deig eller store vårrull wrappers)
- 4 ss smør (smeltet, for å brette briouats)
- 1 eggeplomme, (lett slått, for folding av briouats)
- 4 kopper vegetabilsk olje (eller etter behov for steking av briouats)
Hvordan å klare det
- Bland bakkekjøttet med løk og krydder. Smelt smøret i en stor skillet eller stekepanne og legg til bakken. Kok over middels varme, rør for å bryte opp kjøttet i fine biter til kjøttet er godt brunet og grundig tilberedt.
- Rør i persille og de tre eggene, og kok over middels høy varme til væskene er absorbert. Du bør kunne pakke og støpe kjøttet. Sett kefta påfylling til side.
- Brett briouatene . Se hvordan du bretter briouater . Med saks, kutte deigdeigen i striper om to og en halv inches bred. Plasser en enkelt stripe av warqa eller vårrullepakning - eller to lagde strips av phyllo deig - på arbeidsflaten. (Hvis stripen av warqa er mindre enn 10 cm lang, bruk to lag.) Smør lett smør på bunnen av to tredjedeler av deigen. Legg en stor spiseskje fylling mot bunnen av stripen, og brett bunnen opp for å legge på fyllingen.
- Brett nederste venstre hjørne av den vedlagte deigen oppover til høyre, juster den med den høyre kanten av stripen. Deretter vri nederste høyre hjørne oppover til venstre, juster det med dekkens venstre kant. Du bør se en trekant ta form. Fortsett å klappe triangelen, flippe til høyre og deretter igjen på denne måten, til du kommer til slutten av deigen.
- Trim overflødig lengde av deigenes kant, dab den med en liten eggeplomme, og hold deigenes slutt i "lommen" dannet av deigens åpne kant på briaten . Du kan bruke spissen av en smørkniv eller saks for å hjelpe tuck i deigenes klaff.
- Kok eller frøs briouatene . Dyp frityr briouats i varm olje til lyset er gyldenbrun. Drenering og servering. Briouater blir varme lenge, men hvis du steker dem godt i forkant av servering, kan du oppvarme dem i en ovn på 350 grader F i fem til 10 minutter.
Merk: Uncooked briouats kan kjøles i en dag eller fryses i opptil to måneder i en frysepose eller plastbeholder.
De kan stekes direkte fra fryseren, eller lov til å tine i 30 minutter til en time før steking.