Chateaubriand

Historien går tilbake i Napoleons dager, Kokk Montmireil opprettet en spesiell rett til forfatter og statsmann, François-René de Chateaubriand. Han tok et stykke biff fra mørbrad, bare ned fra filet mignon , belagt det i smør, krydret det med sort pepper og grillet den. Denne kuttet, nå synonymt med oppskriften, er en tykk biff (omtrent 1 1/4 til 1 1/2 tommer tykk), stor nok til å betjene minst to personer.

Chateaubriand og Art of the Reverse Sear

Tradisjonelt serveres Chateaubriand sjelden, faktisk veldig sjelden. I disse dager er det ikke så vanlig å servere en biff av biff dette sjeldne, så Chateaubriand er den perfekte parabolen for en matlagingsmetode kjent som omvendt sår. Omvendt sear starter ved å grille kjøttet ved lav temperatur for å varme det gjennom midten og lett brune kjøttet på innsiden. Deretter flyttes den til høy temperatur for å sive eller mer nøyaktig karamellisere utsiden. Denne metoden gjør det mulig å smelte og møre kjøttet til ønsket doneness uten å tørke det ut.

Slik Grill Chateaubriand

Begynn med en stor 1-, 2-pund oksekjøttbiffsteg med minst 1 1/4-tommers tykkelse. Pensel begge sider med olje og smør lett med salt og pepper.

Hvis du bruker en gassgrill, slå den ene siden til den høyest mulige innstillingen og den andre til en middels lav varme. For en kullgrill, lys nok kull til å dekke halvparten av grillen, og la den andre siden være tom.

Legg oksekjøttet på lavtemperatursiden og lukk lokket.

For middels sjeldne, la mørtelet lage mat i 5 minutter. For middels og over, la det stå i ca 7 minutter før du åpner lokket og snu kjøttet og la det ligge i lavtemperatursonen. Etter ytterligere 5 til 7 minutter er det på tide å plassere den på direkte og høy varme.

På dette tidspunktet skal mørtelet brunes på begge sider og gjennom kantene med lite eller ingen grillmerker. La kjøttet stå på grillen ved høy temperatur med lokket lukket i to til tre minutter, avhengig av varmen på grillen, og kontroller deretter. Nå skal det være mørke grillmerker og en rik og mørk brun farge til den kokte siden. Hvis ikke, fortsetter grilling til disse er tydelige. Når du har dette utseendet, snu kjøttet og fortsett på den andre siden.

Når du er ferdig på grillen, flytt kjøttet til et skjærebrett , dekk og la det hvile i 5 til 10 minutter.

Servering Chateaubriand

Se oppskriften på tradisjonell Chateaubriand . For å lage toppingen smelter du 2 ss smør med 2 ss olivenolje i en tung og varm skillet. Legg til en stor, finhakket sjalott med 1/2 kopp hvitvin, 1/2 kopp demi-glace og 1 ss fersk tarragon (2 ts tørket). Visp sammen og varme til det tykes inn i en lett saus .

Når kjøttet har rost, kutt i tynne strimler mot kornet og server med sausen. Denne parabolen er tradisjonell siderett er chateau poteter. Disse små poteter blir stekt i en tung panne, dekket i smør. Ikke en oppskrift på dieter, men vel verdt de ekstra kaloriene.

Selvfølgelig er oksekjøttbiffen en av de dyrere kuttene, men hvis du vil lage et måltid som er trygt å imponere, er dette et godt valg å velge. Husk at Chateaubriand er en oppskrift og ikke et kjøttstykke. Denne oppskriften har blitt tilpasset av et stort antall kokker for å bruke nesten alt fra fisk til artisjokker.