Hva det er, når du skal kjøpe, hvordan du bruker, og hvordan du lagrer
Tarragon er en grønn grønn urt mye brukt i fransk mat. Den særegne, men subtile urte-smaken er spesielt godt egnet til bruk med fisk og kylling, og som en del av vinaigrettes og sauser. Tiltaket av tarragon har en tendens til å komme fra sin undervurderte side, så en mild hånd gir mer vellykkede resultater og hjelper sin unike smak - som har hint av anis - fra overveldende alle andre smaker i en tallerken.
Folk har en tendens til å enten elske det eller hate det, så vurder publikum når du legger det til retter.
Tarragon er en viktig ingrediens i den franske sausen Bearnaise samt visse kombinasjoner av urter. Det er også en populær urt som brukes i smaksatt eddik.
Når og Hvor kan man kjøpe
Tarragon er en vår og sommer urt. Det vil dukke opp om vinteren i varmere klima og på slutten av vinteren i tempererte klimaer (eller fra dyrkere som bruker drivhus). Ellers er fersk tarragon vanligvis bare tilgjengelig om våren og inn i sommeren i kjøligere områder. Som mange grønne urter, vil varmen føre til at bolten blir bult og blir bitter, så mens den fortsatt kan fylle urtehagen med sin duft senere på sommeren, smake den før du bruker den hvis været har vært varmt.
Tarragon er ikke like vanlig som persille eller koriander, så det kan hende du må jakte det på spesialbutikker eller bønder markeder eller til og med vokse det selv. Men hvis ditt supermarked har en rekke pakkede friske urter i produksjonsdelen, er det sjansen for at du finner den der.
Tarragon selges også som tørket urt året rundt, og kan lett bli funnet i kryddergangen. Men som med de fleste tørkede urter, vil smaken bli redusert og vil ikke være så myk som smaken av de friske bladene.
Hvordan bruke Tarragon
Tarragons særegne smak gir seg en rekke matlagingsteknikker og retter.
Tarragon er en av urter som brukes til å lage biff herbes (de andre er persille, chervil og bøf), en delikat urtblanding brukt mye i fransk matlaging. Tarragon er også deilig alle i salatdressinger (som denne kremrike versjonen ) og i sauser, spesielt krem- eller smørsåser som kan utnytte smaken uten å overvelde den.
Den friske urten virker også godt brukt til å krysse en enkel stekte kylling eller som smaksprøve for grillet fisk . Brukt sparsomt, kan det være et godt alternativ til fersk persille når den smittes og drysses på toppen av poached egg, dampet asparges og stekte poteter.
Hvordan lagre Tarragon
Som med alle friske, grønne urter lagrer ikke tarragon veldig bra, men du har noen muligheter. Hvis du bare trenger det til å vare en dag eller to, lagrer du tarragon løst innpakket i en plastpose i kjøleskapet. For lengre lagring legger du stilker på lag med papirhåndklær, ruller dem opp og lagrer løst innpakket i en plastpose i kjøleskapet, som salat og andre grønnsaker . Denne andre metoden holder bladene tørre, og mindre sannsynlig å rote, men vil ikke tørke ut urten.
Hva å erstatte Tarragon
Hvis du vil lage en oppskrift som krever tarragon, men ikke finner noen, er du på et vanskelig sted.
På den ene siden vil ingenting annet virkelig smake som tarragon; På den annen side, persille eller chervil - eller enda bedre, en kombinasjon av de to - kan legge til den friske grønn-urtnoten i en oppskrift når det ikke finnes dragon.