Fyllt Bamberger Zwiebeln er et solid måltid som ofte serveres og gis godt i restauranter rundt Bamberg i Frankland. To Bamberg spesialiteter kommer sammen i denne oppskriften, røkt øl og Bamberger løk, en spesiell pæreformet, arvestykke løk dyrket bare i regionen (mer informasjon på slutten av oppskriften). Et fast og mildt smaksprøve er fylt med en svinekotelett og braised i ovnen med kjøttkraft og øl, som gjør sausen. Denne parabolen blir ofte spist med potetmos og surkål.
Hva du trenger
- 4 - 6 store, milde løk eller Bamberger løk
- 1 ss. smør
- 2 T. fersk, hakket
- persille
- 1 ts. tørket
- merian
- 20 oz. svinekjøttdeig
- 2 egg
- 2
- harde, hvite ruller (eller brødsmuler) gjennomvåt i melk
- 1 ts. salt
- 1/4 ts. ferskt pepper
- 1/8 ts. nymalt
- muskat
- 2 kopper grønnsaksbuljong
- 1 flaske Rauchbier eller Kellerbier
- 2 ss. mel
- 4 - 6 skiver bacon eller
- Räucherbauch
Hvordan å klare det
1. Kutt røtten av løket slik at det vil stå flatt i en panne. Skal den tørkede huden. Klipp av løkens lue og hul ut i midten for å forlate en halv tommers vegg.
2. Hakk løkene i små terninger. Saute dem i smør til gjennomskinnelig og dryss med hakkede, friske persille og marjoram.
3. Legg løkene til bakken svinekjøtt, eggene og de melkede bløtene. Bland sammen med hendene, slå opp rullene og tilsett salt, pepper og muskatmos.
4. Fyll de uthulde løkene med svinekjøttblandingen, hovne etter behov. Plasser løkene i en nederlandsk ovn eller dyp, stekeovn med et lokk. Tilsett 1 - 2 kopper kjøttkraft, dekk pannen og bake ved 350 ° F i 45-60 minutter. Legg til mer kjøttkraft om nødvendig.
5. Hell ølene over løkene og bake med et lokk i ytterligere 30 minutter eller til løkene er myke.
6. Fjern forsiktig løkene fra den hollandske ovnen og legg den på siden.
7. Rør litt kaldt vann i 2 ss mel. Hell denne tynne pastaen i buljongen mens du rører hele tiden. Kok til å tykke. Kok i flere minutter for å fjerne råmelens smak. Du kan også bruke et øyeblikkelig mel som Wondra, og følg pakningsanvisningene for å tykkere en saus eller saus. Smak med salt og pepper.
8. Kok baconskivene eller terningene og kok baconet til det er skarpt. Tørk og pynt løkene med bacon.
9. Denne ferskt løkskålen serveres tradisjonelt med surkål og "Stampfkartoffeln" (eller "Kartoffelbrei"), som er mosede eller pureed poteter.
Merknader:
Av spesiell interesse er løkproduksjonen i og rundt Bamberg. På 1700-tallet var Bamberg kjent for å vokse lakris ( Glycyrrhiza glabra eller "Süßholz") og komfrey ( Symphytum officinale eller "Echter Beinwell"), begge medisinske planter, men også for deres løk og hvitløk, som også ble brukt medisinsk så vel som for krydder retter. For å dyrke løkene var det nødvendig med spesielle tiltak. Da løkene begynte å danne scapes tidlig på sommeren, bonde bøndene biter av tre til skoene sine og gikk over løkfeltene.
Dette ville ødelegge blomstene, noe som gjorde at roten kunne akkumulere mer energi og bli større. Derfor kalles Bamberg-borgere ofte ofte "Zwiebeltreter" eller løkstampere. Selv den typiske, avslappede snakken rundt bordene på den lokale brygge puben kalles ofte "Zwiebeltreterei" (løkstempel) i Frankonia.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 574 |
| Total mengde fett | 22 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 159 mg |
| natrium | 1,252 mg |
| karbohydrater | 54 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 39 g |