Tysk Bacon versus American Bacon - Tilfredsstillende Substitutions for German Speck
Hva er bacon?
"Bauchspeck" er bacon brukt til matlaging. Den vanligste bacon på begge sider av Atlanterhavet kommer fra svinekjøttet og er herdet og røkt. I Tyskland er det herdet med salt , deretter kaldt røkt med bøkre (overveiende) og lufttørket. Treet bestemmer mye for smaken, og det er derfor hickory-røkt bacon laget i USA smaker annerledes enn den tyske " Speck ".
Også kjent som " durchwachsener Speck " eller marmorert bacon, den inneholder lag med kjøtt og fettlag.
Det antas vanligvis at "Speck" eller bacon kommer røkt, men det er en ting som "grüner Speck", som er uherdet svinekjøtt og kan tilberedes som annet rå kjøtt.
Bauchspeck blir vanligvis solgt i stykker som deretter er terninger og brunet i pannen (" Schwarte " eller skallen fjernes først).
"Rückenspeck" - fatback . Dette hvite stykket svinekjøtt er kuttet ut av baksiden av grisen og brukes, herdet og røkt til bard mager mat, brukt i mange pølser eller gjentas frisk i lard eller "Schmalz" (ofte spist på brød).
"Schinkenspeck" er en herdet og røkt kutt av svinekjøtt fra bakre hofte som er skåret tynn og vanligvis servert som kjøttpålegg. Den har større muskler og mindre marmorering enn den billige "Speck" som brukes til matlaging.
"Schinken" - en generell betegnelse for alle typer skinke, bakkvart av grisen. Ham kan være frisk, helbredet, kokt eller røkt. Ikke pleide å bety bacon.
Hvor kan jeg kjøpe "Speck" eller hva kan jeg bruke i stedet for "Speck"?
- Amerikansk bacon - Mens det er en karakteristisk tysk smak som kommer fra beechwood røkt svinekjøtt, er min første substitusjon av valg frokost frokost fra supermarkedet. Prøv å plukke bacon som ikke er merket "honning" eller "lønn" fordi det er for søtt for de fleste tyske retter.
Fordeler: nesten alltid tilgjengelig, salt, kjent.
Ulemper: Smaken er ikke helt den samme som det tyske produktet, den er pre-skåret som gjør terningen til en annen form, og den er ofte masseproduktet og vassen.
- Lag din egen Bauchspeck - Hvis du er ambisiøs, røyker du ditt eget tyske bacon fra en fersk side av svinekjøtt. Dette tar flere dager å salt og et par timer å røyke, men kan pakkes og fryses for fremtidig bruk.
- Røkt Pork Jowl - Funnet i supermarkedet i nærheten av skinke, Pork Jowl er fetere og tørketrommel enn skiver bacon. Samme fordeler som bacon og gjør en fin terning. Mindre dyrt enn skiver, frokost bacon.
- Salt svinekjøtt - Salt svinekjøtt er ikke røkt, så smaken er tydelig forskjellig fra "Speck" eller bacon, men kan brukes på stedet. Din oppskrift vil være litt annerledes, du må bare eksperimentere.
- Pancetta - italiensk herdet, lufttørket bacon (ikke røkt). Dette svinekjøttproduktet har plutselig blitt populært i moderne matlagingsoppskrifter, fordi litt går langt for smaken. Det er ikke tilgjengelig i alle supermarkeder, vårt landsbygdsmarked bærer ikke noe for eksempel. Se hvordan du lager din egen pancetta.
- Proscuitto eller " Parmaschinken " - saltet og lufttørket, ingen røyk brukes. Veldig mild en populær i nyere oppskrifter. I Tyskland brukte vi det mest skiver tynt for kaldt kutteplater.
Selvfølgelig, hvis du vil prøve den virkelige tingen, er det et par måter å kjøpe det på. Tyske delikatesser i store byer bærer ofte plater av dobbeltrøkt bacon fra Schaller og Weber, tyske slaktere i New York. Online delis vil også sende bacon.