En myk hjemmelaget tomatsaus med marokkanske krydder danner grunnlaget for denne smakfulle reke tagine. Preparatet er veldig lik det av Tagine of Calamari i Tomat Sauce og Tagine of Mussels in Tomat Sauce.
Legg merke til at jeg liker å fjerne haler fra reker for å spise lett; Du kan legge haler på hvis du foretrekker det. Legg også merke til at forberedelsestiden reduseres hvis du bruker reker som allerede er blitt avskallet og rengjort.
Kokningsanvisning ring for å forberede saus og reker i en tradisjonell marokkansk tagine . Hvis du ikke har en, kan du bruke en dyp skillet i stedet, eller du vil kanskje prøve å lage mat i en tagra som kan dekkes løst med aluminiumsfolie.
Hva du trenger
- 2 kg. 3 oz./1 kg reker (stor)
- 2 kg. 3 oz./1 kg tomater (frisk og moden)
- 1/3 kopp olivenolje
- 1 middels løk (finhakket)
- 7 fedd hvitløk (presset)
- 1 1/2 ts. paprika
- 1 1/2 ts. spisskummen
- 1 1/2 ts. salt (eller smake)
- 1/2 ts. ingefær
- 1/2 ts. kajennepepper
- 2 ss. fersk persille (finhakkede)
- 2 ss. fersk koriander (finhakket)
- Valgfritt: 1 løvblad
- Garnér: hakket fersk persille
- Garnér: Grovmalt svart pepper
- Garnér: skiver eller kiler med sitron
Hvordan å klare det
Rengjør reker
Vask rekeren under rennende vann og avløp. Fjern hodet, bena og skjellene (og haler hvis ønskelig); devein reker om nødvendig. Vask rekerne igjen og sett til side i en kolbe for å tømme.
Lag tomatsausen
Skal, frø og hakk tomater. (Eller, hvis tomater er veldig myke, kan du kutte dem inn i halvparten, frø dem og rist dem.) Sett tomater til side.
Legg grunnen til en stor tagine over middels lav varme.
(Bruk av diffusor mellom varmekilde og tagine anbefales.) Legg olivenolje og løk og saut forsiktig i flere minutter, eller til løkene begynner å myke. Legg hvitløk og saute bare for et minutt eller to, til veldig duftende. Husk å opprettholde lav varmen, og unngå å forbrenne hvitløk.
Legg tomater, krydder og urter og rør for å kombinere. Dekk, og la tagine sakte nå en simmer. Ikke øk varmen for å fange opp ting. Fortsett å suge tomatene, rør om og om i ca 30 minutter, eller til tomatene kan mashes med baksiden av en skje og en tykk sausform.
Kok reker
Legg de rensede reker til tomatsausen, sammen med noen spiseskjeer vann hvis du føler at sausen bør tynnes og dekke. Kok reker i flere minutter, rør deretter forsiktig for å skru rekeren over. Fortsett å lage mat i flere minutter, til reker er nettopp ferdig. Fjern tagine fra varmen.
Å servere
Når du er klar til å servere, kaster du av bladet og garner tagineen med hakket persille, noen svinger av peppermøllen og ferske sitronskiver. Sitronskiver kan bli tilbudt på siden.
Det er vanlig å servere reker direkte fra tagine, med hver person som spiser fra sin side av fatet. I stedet for en gaffel brukes marokkansk brød til å reke opp reker og saus.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 380 |
| Total mengde fett | 15 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 333 mg |
| natrium | 1,481 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 43 g |