Den spanske liker å drikke Brandy de Jerez , og har statistikken til å bevise det. I 2008 ble over 64 millioner flasker solgt, og av dem ble over 36 millioner solgt i Spania! I dag produseres ca 80 millioner flasker hvert år, hvorav ca 20 millioner eksporteres. Med så høye forbruksnivåer er det ingen overraskelse at brennevinproduksjonen i Spania har en lang historie.
Den spanske har produsert destillert brennevin siden morene brakte destillasjonsteknologien til den iberiske halvøy i år 711 e.Kr.
Selv om maurene var forbudt av deres religion fra å drikke alkohol, brukte de destillert alkohol til å produsere parfymer, så vel som for medisinske formål. Ved det 16. århundre ble merkevareproduksjonen produsert i store mengder i Jerez-området, og ved det 18. århundre ble det sendt rundt om i verden.
I dag er 95% av brandy produsert i Spania Brandy de Jerez , (Brandy fra Jerez) og er beskyttet av en DO (Opprinnelsesbetegnelse). Den produseres bare i Jerez-regionen i Sør-Spania; har en rik, gul farge og et alkoholinnhold mellom 36 og 40 grader. Jerez , som er oversatt til engelsk som "Sherry", heter både regionen og vinen som produseres der.
Brandy de Jerez er produsert av vin laget av Airen og Palomino druer. Den er alderen i sherryfekser, kalt botas , laget av amerikansk eik . Disse fatene må ha vært vant til å alder sherry i minst 3 år før de pleide å aldre brennevin.
Den type sherry som har okkupert fatet, vil påvirke brennevinens farge, smak og aroma. For eksempel ble en kiste som ble brukt til å produsere fino sherry, produsert et blekere brandy enn en fat som ble brukt til å produsere en Amontillado eller Oloroso . Den er alderen utelukkende i byene Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María og Sanlúcar de Barrameda.
Ifølge Consejo Regulador av Brandy de Jerez (Regulerende Råd), for å få en liter brennevin, er det nødvendig å destillere fire liter vin.
Criaderas y Soleras System
Systemet som brukes til å produsere sherries og brandies i Spania kalles Criaderas y Soleras og fungerer som dette; en del av brennevin trekkes ut fra fatene regelmessig, og disse ekstraksjonene kalles sacas . Den ekstraherte brennevin brukes deretter til å fylle andre filler, og fyllingsprosessen er kjent som rocios . Sacas og rocios forekommer periodisk. Avhengig av produsenten, kan denne prosessen oppstå hver 4. til 5 måneder, eller 1 til 2 år.
Vanligvis fungerer Criaderas y Soleras prosessen slik:
- Fasene er generelt stablet tre høye. Fra den nederste raden, kalt Solera , fjernes en fjerdedel av innholdet for å drikke.
- En lik mengde fjernes fra fat i andre rad, kalt 1st Criadera , og helles i fottøy på den nederste raden.
- Fra øverste rad, kalt Criadera , fjernes en lik mengde og helles i andre rad. Fasene i øverste rad fylles deretter med ny vin.
Dette enkle system for blanding av gammelt og nytt skaper et meget konsekvent og homogent produkt. Den spanske sier at den eldre, høyverdige vinen eller brennevin "lærer" den yngre, nyere vin eller brennevin.
Typer spansk brandy
- Brandy de Jerez Solera - Den yngste brennevin, den har vært i alderen 1 år og har en fruktig smak.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - Denne brandy har vært eldre i gjennomsnitt 3 år.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Dette er den eldste brennevin som er eldre i gjennomsnitt 10 år.
Varemerker av spansk Brandy
Det er over 30 produsenter av Brandy de Jerez i Spania, og de fleste leserne er allerede kjent med et av merkene, eller i hvert fall merkevarens symbol; den svarte oksen. De store svarte tyrene som har spist det spanske landskapet i flere tiår var opprinnelig en utendørs reklame for brandy Veterano , produsert av Osborne. Tyren forblir et symbol på Osborne-merkevaren og er blitt et spansk kulturelt ikon.
Det er for mange merker av brandy å liste her, men flere av de store merkene som er tilgjengelige i og ut av Spania, er:
- Alvaro Domecq produserer Fundador og Duque de Veragua
- Osborne produserer 14 forskjellige brandies, inkludert Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byass produserer flere forskjellige varianter under Lepanto-etiketten, så vel som andre merker
- Williams & Humbert produserer fem brandies, inkludert Duque de Alba