Slik lagrer du eller griller hele fisken

01 av 07

Slashing Fish

Grilling av en hel fisk er dramatisk og sparsommelig alt på samme tid: Du kommer til å levere en nydelig, røykfylt grillet fisk til bordet - og du mister mye mindre kjøtt enn du ville ha fylt fisken på forhånd.

Begynn med en skalert og gutted fisk som har fått gillene kuttet ut. Først må du kutte fisken på begge sider hver tredje tommer eller så. Dette hjelper hele fisken til å lage mat jevnt. Hvis du ikke gjorde dette, ville den tykke delen fortsatt være rå når haleenden var overcooked.

Denne trinnvis bruker en stripet bass, kjent som steinfisk i Sør, men andre gode kandidater for denne behandlingen inkluderer blått, rød tromme, store walleyes, ørret, lokk med lokk, mindre laks som Sockeye, sjøbunn, porgier, hvit havbunn, Stillehavsfisk rockfish, svaktfisk, snapper og grouper.

02 av 07

Olje fisken

Grilling av fisk kan være vanskelig-de holder fast ved grillen. Så minimer dette ved å sørge for at grillen er veldig rent, veldig varmt og veldig oljert. Gjør dette ved å suge et papirhåndkle i canola eller en annen billig olje, og tørk deretter grillen med det like før du legger fisken ned.

Når det gjelder selve fisken, bør den få et belegg av en bedre olje som oliven eller sesamolje . Dette forhindrer at det holder seg fast på grillen og hjelper krydderene å holde seg fast i fisken.

03 av 07

Et tips på å preppe en hel fisk

Et raskt tips: Ha en "våt" hånd og en tørr hånd. Du må håndtere fisken ofte mens du håndterer den før du lagger mat, og du vil ikke fortsette å løpe i vasken for å vaske oljen fra hendene. Så hold en hånd fet, den andre tørr.

04 av 07

Salt fisken godt

Salt fisken din - mer enn du tror du trenger. Det er noe om en salt, grillet fisk kokt over en hardvedbrann. Yum! Stryk spritt salt over alle deler av fisken, inkludert hodet, halen og innsiden av kroppshulen.

Ikke legg til andre krydder på dette tidspunktet! De fleste andre krydder, selv svart pepper, vil brenne på grillen og smake bitter når du spiser fisken. Lagre ekstra krydder for når fisken kommer av varmen.

05 av 07

Griller hele fisken

Legg fisken på grillen med halen vendt lengst bort fra varmen. Det vil kokes mye raskere enn hoveden, selv med skråstrekkene du har laget. Det er veldig viktig at du ikke griller stor fisk over svært høy varme! De vil brenne til en skarp på utsiden før senteret er kokt gjennom. Fast, middels varme er det du vil ha.

Hvor lenge? Ca 10 minutter per side på en 20-tommers fisk som denne stripete basen . Den generelle regelen er ti minutter per tomme tykkelse.

Bare vri fisken en gang. Det er en vanskelig operasjon som krever at du løfter fisken forsiktig med to spatler (eller en lang en), og GENTLY flip den over. Hvis du har gjort alt riktig, vil du få liten eller ingen hud som stikker til grillen.

Stikker stikker? Det kan du vedde på. Ikke vær redd, fisken vil fortsatt være velsmakende!

06 av 07

Den ferdige fisken

Når fisken er ferdig, vil du vite ved å se på den eksponerte ryggraden i en av skråstrekkene og se at den er kokt til dette punktet - løft den av grillen og sett den på en tallerken for å hvile litt. Nyt "oohs" og "aahs" av dine gjester.

07 av 07

Serverer en hel fisk

For å betjene, skyv en spatel under en seksjon som har blitt scoret og bare løft den ut og på en plate. For delen som er nærmest hodet, flytt spatelen inn i toppen av fisken over ribbeina, som starter under ryggraden, deretter rundt toppen og ned mot ribbeina i en halvcirkelformet bevegelse. Dette sikrer et utbenet stykke.

Å, og ikke glem kinnene på fisken, som er min favorittdel. De vil være orbs av yummy fisk rett under hvert øye. Og halerne, hvis de ikke brennes svart, er knasefulle og nøtende smaker. Du kan også velge mellom kjøttet mellom ribber og mage.

Å spise en hel fisk gjør for et primalt, dypt tilfredsstillende måltid. Det kan ikke være fint, men det er sikkert bra!