Pepper Crusted Roast Beef

For å lykkes med en billigere kutt av biff, salt og pepper det 24 timer før matlaging for å ømme det, kok deretter det med lav varme (se instruksjonene nedenfor). Lav varme gjør at kjøttets enzymer bryter ned sitt tøffe bindevev, smør på kjøttet. Du kan velge et ømt kutt av kjøtt (prime ribbein, filet, hele stripe), men for de av oss som ser på vesken strenger, er billigere kutt:

• mørbrad (aka center cut, butt, eller baron av biff)
• runde (topprunde, nederste runde eller øye på runden)

Hva du trenger

• 5 1/2 til 6 pund biff (boneless stek, mørbrad eller topp, bunn eller øye i runden)
• 1 ss salt
• 1 ts sort pepper (ferskt malt)
• 1/2 ts hvit pepper (bakken)
• 1/4 ts cayenne pepper (bakken)
• 1 ss olje

Hvordan å klare det

1. Avhengig av formen på steken din, for å sikre jevn matlaging, kan det være lurt å knytte steken med kjøkkenstrengen for å gjøre det til en konsistent tykkelse. ellers vil eventuelle tynne, flate ender bli overkokte. Pat kjøtt tørr med papirhåndklær.
2. Kombiner salt og pepper og klapp over alle overflatene av et papirhåndkle-tørket kjøtt. For best resultat, gjør dette 24 timer før matlaging, dekk kjøtt og kjøle. Fjern kjøtt 1-2 timer før matlaging for å bringe det til romtemperatur.

1. Forvarm ovnen til 250 F.
2. Plasser oljen i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Brunt kjøtt i ca 8 minutter - 2 minutter på hver av sine fire sider.
3. Plasser kjøtt på en wirehylle i en grunt stekepanne, fat side opp. Stek kjøttet i 45 minutter per pund for en middels steke.
4. Kontroller innvendig temperatur ved å sette inn et kjøtttermometer i umiddelbar næring til den tykkeste delen av kjøttet. Kontroller temperaturen noen få minutter til kjøtt når den ønskede grad av doneness: 120-125 F for sjeldne; 130-135 F for middels sjeldne; 135-140 F for medium; 140-150 F for middels brønn. Dekk med folie og la den stå i ca 20 minutter. Kjøttemperaturen vil stige 5-10 grader mens den hviler. (USDA anbefaler en minimums sikker interntemperatur på 145 F Fahrenheit for en biffstekt.)

For natt 1: Tynn skiver en tredjedel av steken, mot kornet og på diagonalen.

For natt 2 og natt 3: Cool, dekk og avkjøl resten av steke.

Du vil kanskje også like

Savory Herb Sirloin Tip Stekt

Perfekt Rib Eye Roast Oppskrift

Langsomt stekt skjeensteg (Top Sirloin)

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	943
Total mengde fett	45 g
Mettet fett	18 g
Umettet fett	21 g
kolesterol	389 mg
natrium	1.437 mg
karbohydrater	0 g
Kostfiber	0 g
Protein	127 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)