Kjøttboller (eller balletjes på nederlandsk) har mange tradisjonelle nederlandske grønnsaksuppeoppskrifter. Kjøttbullene kan være laget av alle typer kjøttdeig, men kalvekjøtt er veldig typisk. Basen av suppen er vanligvis en lett kjøttkraft laget med sesongens grønnsaker.
Denne groentesoep met balletjes kan tweaked for å passe hver sesong. For denne vårversjonen har vi brukt rosenkjøtt og -stock samt unge rope, asparges og purre. En sommeropptak kan inkludere kyllingekjøttboller og -fisk med erter, fava bønner og fennikel, mens en vinterversjon kan inneholde kjøttboller, grønnkål, gulrøtter og knoldselleri. Bruk hva grønnsaker du har lyst på: Det som betyr mest er at du bruker en rekke farger, smaker og teksturer.
Hva du trenger
- For kjøttboller:
- 1/2 lb./225 g. bakken kalvekjøtt (rose)
- 1 ss. krem
- 1 ts. tomatpuré (tomatpuré)
- 1/4 ts. muskatnøtt (ferskt malt)
- Salt og fersk malt svart pepper etter smak
- For suppen:
- 5 1/4 kopper / 1,25 liter kalvekjøtt
- 1 medium gulrot (fint terninger)
- 1 purre (tynt skiver)
- 1 selleri selleri (tynt skiver)
- 1 rope (ung, meiknolletjes, fint terninger)
- 4 oz. asparges (ca 20 babygrønne spyd eller 100 g)
- 2 oz. / 50 g. blomkål (småfloretter)
- 2 oz. / 50 g. brokkoli (småfloretter)
- 2 oz. / 50 g. vermicelli
- Salt og fersk malt svart pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Bland bakkekjøttet med krem, tomatpuré, muskat og salt og pepper.
- Rull inn i marmor-størrelse baller mellom håndflatene dine. Sett til side for å hvile på et kjølig sted.
- I mellomtiden vasker og forbereder grønnsakene.
- Ta lageret til koking. Tilsett kjøttbullene til kokende lager og lag i 2 til 3 minutter.
- Fjern kjøttbullene fra lageret med en skimmer og sett til side.
- Legg grønnsakene på lageret og kok i 10 minutter eller til bare øm.
- Tilsett kjøttbullene tilbake til suppen.
- Smør vermicelli i suppen og la det lage mat i et øyeblikk.
Smør med salt og pepper og server med smørbrød eller ostestråler (kaasstengels) .
Tips:
- For å teste kjøttbullene til krydder, lag en kjøttbull i stekepanne med litt olje.
- For best resultat, bruk fersk, hjemmelaget lager eller kvalitetslager. Vi bruker ofte lager solgt i glassburer på vårt økologiske supermarked som smaker som hjemmelaget.
- Hvis du er kort tid, kan du foretrekke å bruke en av de ferdigstilte posene med grønnsaker fra supermarkedet: Du trenger 1 lb (ca 2 kopper eller 500 g) blandede grønnsaker.
Visste du?
Rose kalvekjøtt er en rosa-hued kjøtt, mørkere enn anemisk hvit tradisjonell kalvekjøtt. Det er et utvilsomt mer etisk kjøtt, produsert med kalver opptil ca åtte måneder gammel, oppdratt på bifffôr, med mer plass til å bevege seg. Rose kalvekjøtt benytter uønskede meieri kalver, et uheldig biprodukt av meieriindustrien, som ellers skutt ved fødselen.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 294 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 90 mg |
| natrium | 291 mg |
| karbohydrater | 22 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 28 g |