Denne oppskriften på russisk rødbetsuppe eller borshch er laget med biff, kål, gulrøtter, poteter, løk og rødbeter. Reker og andre rotgrønnsaker kan legges til, hvis ønskelig. I motsetning til popular tro, staver russerne ikke deres rødbedsuppe borscht (det er en jiddisk stavemåte) og det er egentlig ikke en russisk oppfinnelse (ukrainere hevder det som deres). Det er heller ikke den viktigste ingrediensen i russisk borshch. Det er sannsynligvis hvorfor denne gryteformede suppen er oransje fra gulrøtter og tomatpuré, ikke rød. Polakker kaller deres sukkerrør barszcz og den har rubinrød farge de fleste forbinder med sukkerroer. Russere kaller sin kalde betesuppe , som er veldig rød i fargen, svekoljnik . I Ukraina er betesuppe laget i uendelige varianter, men noen ligner den russiske versjonen og kalles også borshch . Denne suppen er utmerket med lite pirozhki (ligner på pierogi ), eller ukrainsk karate dumplings tilberedt rett i kjøttkraft. Men det er deilig uten dem.
Hva du trenger
- For Beef Stock:
- 3 pounds biff shanks eller 2 1/2 pounds biff chuck på beinet, godt skyllet
- 8 kopper (2 kvartaler) kaldt vann
- 1 stor løk, grovhakket
- 1 stor gulrot, avskallet og grovhakket
- 1 selleri ribbe, grovhakket
- 1 lagerpose
- For suppen:
- 1 pund rødbeter, trimmet og skrelt
- 3 store gulrøtter, trimmet og skrelt
- 1/4 stor kål, strimlet
- 2 store skrelles og tynt skiver poteter
- 2 store terninger
- 2 ss tomatpuré
- 1 ss sukker
- Salt og pepper etter smak
- Sour Cream å smake
- Frisk dill etter smak
- Citron kiler å smake
- For den ukrainske karpe dumplings (valgfritt):
- 1 kopp allsidig mel
- 2 ts bakepulver
- 1/2 ts salt
- 1 ts karvefrø
- 1/2 kopp melk
- 1 stort slått egg
- Pepper å smake
Hvordan å klare det
- For å lage oksekjøttet: Kombiner biff og vann i en lagerbeholder over middels varme. Kok, reduser varmen og smør forsiktig. Skum overflaten til urenheter ikke lenger vises, omtrent 30 minutter.
- Legg løk, gulrot, selleri og slipsestik til potthåndtak og slipp i potten. Smør, dekket, i 1 time eller til kjøttet faller av beinet, legg til vann etter behov for å dekke.
- Trekk opp på sokkelstrengen og fjern den. Fjern biff i en bolle og dra kjøttet av beinene, hakk i bitbitstykker, og sett til side. Stamme i en ren, varmebestandig beholder, trykk på grønnsaker for å oppnå maksimal smak. Kast grønnsaker bort.
- Å lage suppen: Kok rødbeter og gulrøtter i oksekjøttet, dekket, til øm, ca 45 minutter. Fjern fra kjøttkraft, la avkjøle og deretter grovt rist. Sette til side.
- Mens rødbeter og gulrøtter kjøler, legg kål, løk og poteter til buljong. Kok tilbake og kok i 20 minutter, dekket, eller til øm. Legg biter og gulrøtter, tomatpuré og salt og pepper etter smak. Hvis du serverer med karve dumplings, slipp batteren i suppen på dette punktet.
- For å lage karpa dumplings: I en liten bolle, visp sammen mel, bakepulver, salt og karvefrø. I en separat bolle, visp sammen melk og banket egg. Legg til melblanding og bland med en gaffel til en stiv, klebrig smet oppstår. Bruk en spiseskje eller en liten cookie scoop, overfør smeten til å smelte (ikke kokende) suppe. Dekk og la damp i 5 minutter. Vend dumplings over og damp ytterligere 5 minutter, dekket. Tilsett reservert kjøtt til suppe og varme gjennom.
- Server i oppvarmede boller med en pungekrem, frisk dill og en sitronkile, om ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 837 |
| Total mengde fett | 32 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 360 mg |
| natrium | 901 mg |
| karbohydrater | 57 g |
| Kostfiber | 12 g |
| Protein | 81 g |