Forskjellen mellom disse tradisjonelle sørlige rettene
Når du blir spurt, "Hvilken foretrekker du - landsstekt biff eller kyllingstekt biff?" Noen mennesker har et definitivt svar fordi de vokste opp med å elske den ene eller den andre. Andre mennesker reagerer på dette spørsmålet ved å klare hodet og svare: "Er det en forskjell?" Mange tror de er bare to navn for samme klassiske sørlige rett. Men det er ikke helt nøyaktig.
Historien
Konceptet "stekt biff" antas å ha blitt brakt til Sør av tyske innvandrere i midten av det 19. århundre.
Tyskerne er kjent for den noe liknende parabolen-schnitzelen (panerte og stekt kalvekjøttkoteletter). Historien om navnene "country-fried" og "chicken-fried" diskuteres imidlertid. Noen tror navnet "country-stekt biff" går tilbake til midten av 1800-tallet (selv om det ikke synes å være mye rekord av det - bare bevis på parabolen selv), og begrepet "kylling-stekt biff" gjorde ikke Det kommer ikke fram til tidlig på 1900-tallet (kanskje på en restaurantmeny i Colorado, ifølge Oxford English Dictionary).
Likhetene
Mens noen tror at navnene er utbytbare, tror andre at det er betydelige forskjeller. Men la oss få liktene ut av veien først. Variasjoner eksisterer, men den grunnleggende formelen for både stekt og kyllingstekt er den samme: Du tar et stykke biff (vanligvis smurt kubebiff), dypp det i en smør, stek det i en støpejernspanne, deksel det med saus og servere.
Forskjellene
Nå til hovedforskjellen. Det er en klar forskjell mellom de to retterne: fargen på sausen. Country-stekt biff er dekket i brun saus , mens kylling-stekt biff kommer med peppery hvit saus . (Men for å legge til forvirringen, er selv dette ikke helt satt i stein - noen restauranter vil servere "country-stekt biff" med hvit saus.)
Andre forskjeller er mer subtile. Kylling-stekt biff har vanligvis et sprø belegg. Noen ganger kylling-stekt selv serveres med saus på siden for å tillate crispiness å bli fullt verdsatt. Landsstekt biff, derimot, blir ofte smurt med saus før den endelige fasen av matlagingen, slik at det ytre laget blir infundert med sausen.
Geografien
Byen Lamesa i Sør-Texas tar æren for å være fødestedet for kylling-stekt biff og derfor er kyllingstekt mest populær i Texas (Threadgill er i Austin kjent for å betjene noen av de beste i staten). Kylling-stekt er også favorisert i nabolandene i Oklahoma og Arkansas. Country-stekt biff er mer populær over hele Sør-landet.
Navnet
Ett siste notat for å rydde opp et vanlig spørsmål: hvorfor heter det kylling-stekt hvis det ikke er kylling i det? Kylling-stekt biff får navnet sitt fordi den er tilberedt på samme måte som tradisjonell stekt kylling. For å gjøre saker mer forvirrende, serverer noen restauranter en tallerken kalt "kyllingstekt kylling", som er en utbenet filet av kylling tilberedt på samme måte som kylling-stekt biff.
Nå som du vet forskjellen, hvilken vil du velge - stekt eller kyllingstekt?