Grækere refererer til den tidligere Konstantinopel som "The City" (politikken) og til stilen og smaken av matlagingen som kom derfra som "av byen" eller "by-stil". (A la polita).
Aginares a la Polita eller artisjokker City-Style er en vegetarisk gryte med artisjokker, gulrøtter og poteter fremhevet av smaker av sitron og dill.
Server dette som hovedretter eller som en deilig parabolen. Dette gjør også en god Lenten hovedrett.
Hva du trenger
- 1 hauggrønn løk (ca. 5 eller 6) hakket, (inkluderer grønne deler)
- 10 perleløk (liten hvit) skrelles, stilker trimmet, og venstre hele
- 1 pund nye poteter (liten, rød) delvis skrelt og kuttet i halvparten
- 10-12 hele gulrøtter (eller 4 mellomstore gulrøtter avskallet og skåret i tynne runder)
- 1/2 kopp olivenolje, delt
- 2 ss mel
- 1/4 kopp frisk sitronsaft (legg til mer hvis du liker det virkelig lemony)
- 1 kopp kylling eller vegetabilsk kjøttkraft
- 1/2 kopp vann
- 10 artichoke hjerter (erstattet hermetisert eller frosset om nødvendig) kuttet i halvparten
- 1/4 kopp hakket frisk dill
- Salt og pepper etter smak
Hvordan å klare det
- Varm 1/4 kopp olivenolje i en stor nederlandsk ovn over middels høy
- Tilsett de grønne løkene og saut til det er mørt, ca 5 minutter.
- Legg pearl løk, gulrøtter og nye poteter og fortsett å saute grønnsakene ytterligere 5 minutter.
- Legg til 2 ss. mel til potten og bland godt. Kok melet om et minutt eller to omrøring konstant. Tilsett sitronsaft, buljong, vann og resterende 1/4 kopp olje.
- La væsken koka, reduser varmen og la den smelte i ca 20 minutter eller til gulrøtter og poteter er gaffelmørtel. Overvåk væskenivåene og tilsett litt vann om nødvendig.
- Tilsett artisjokker og fersk dill og krydret med salt og nymalt svart pepper etter smak. Tørk og simer i ytterligere 15 minutter eller til artisjokkene er ømme.
(Avhengig av mengden natrium i buljongen, anbefaler jeg en ts. Salt og en 1/4 ts. Sort pepper.