Katsudon er en populær japansk skålskål som består av tonkatsu (panert stekt svinekjøtt) og egg tilberedt i en søt og salt bouillon og plassert over ris. Katsu, eller kotelett på japansk, refererer til kjøtt som er blitt pundret tynt før det blir kokt. Don, eller donburi, identifiserer dette som en bollefat. Katsudon er hjertelig i forhold til andre donburi, men smaken er så god at du ikke har noe imot de ekstra kaloriene fra oljen som brukes i stekepannen. Faktisk kan du ikke legge merke til den fettete dypfryst smaken i det hele tatt på grunn av den velsmakende kjøttkraft.
I japansk kultur anses katsudon å være sjelmat - symbolet på et velsmakende, varmt middel som kan smelte selv den kaldeste delen av hjertet ditt.
Katsudon er en typisk lunsjrett i Japan, og den er tilgjengelig på mange uformelle restauranter, som uton nudelbutikker, små hjørne restauranter og bento butikker. For de av oss utenfor Japan, er det en lett oppskrift å gjøre denne tilfredsstillende parabolen hjemme.
Forberedelse av katsudon tar litt arbeid fordi tonkatsu må være forberedt først, og dermed kan du ikke lage mat på en gang i en panne. Men det er ikke så vanskelig som du kanskje tror.
Hva du trenger
- 4 kopper
- Japansk dampet ris
- 2 senterkuttede, utbenede svinekoteletter, pundet ned til en centimeter tykk
- salt og pepper
- mel, for dusting
- 1 kopp panko
- olje, til steking
- 1 løk, tynt skiver
- 1 1/4 kopp dashi suppe lager
- 1/3 kopp
- soyasaus
- 2 ss. mirin
- 1 ss. sukker
Hvordan å klare det
- Hell de pounded svinekoteletter med salt og pepper og støv med et lett, jevnt lag av mel. I en grunne bolle, slå 1 egg. Sett panko i en annen grunne bolle.
- Tilsett tynt, jevnt lag av olje til en støpejernspanne eller skillet over middels varme. Oljen er klar når du kaster en panko breadcrumb inn i oljen og det syser. Dyp svinekjøttet inn i egget til frakk.
- Overfør svinekjøttet til panko og press det jevnt i kjøttet for å få et godt belegg.
Legg forsiktig leppekoteletter i den varme oljen og kok i 5 til 6 minutter på den ene siden, til den er gyldenbrun. Vend og koker den andre siden i ytterligere 5 til 6 minutter.
- Tørk på en tallerken foret med et papirhåndkle.
- Skru tonkatsu i stykker.
- Legg dashi suppe lager i en panne og lag på medium varme.
- Tilsett soyasaus, mirin og sukker til suppen og kom med koking. Stopp varmen.
- For å lage mat 1 servering av katsudon, legg en fjerdedel av suppen i en liten skillet.
- Legg en fjerdedel av løkskiver i suppen og kok i et par minutter på middels varme.
- Tilsett 1 porsjon tonkatsu-stykker i pannen, og la det varme i noen minutter.
- Slå et egg i en bolle.
- Bring suppen til koking over middels varme, hell deretter egget over tonkatsu og løk.
- Vri varmen ned til lav og sett på et lokk.
- Slå av varmen.
- Server 1 servering med dampet ris i en stor risskål, og legg deretter den kokte tonkatsu på toppen av risen. Gjenta prosessen.