Justering av mengden vann gir forskjellige resultater
I amerikanske dagligvarebutikker inneholder de fleste pakker med hvit ris instruksjoner for en hybridmetode for matlaging som parbolerer kornene ved en simmer før noen få minutter med damping etter at de fleste matlagingsvæsken fordampes. Dette kan gjenspeile en antagelse at de fleste amerikansk kjøkken ikke har en riskomfyr, stekeovnsapparatet som gjør det enkelt å dampsmøre ris.
Som med grønnsaker skiller mengden vann prosessen mellom kokende og dampende .
Kokt ris forblir helt nedsenket i væske for tilberedningstiden, mens dampet ris er avhengig av varmen av fanget damp for å myke kornet. Du kan produsere myk, ømt dampet ris på stovetoppen ved å justere mengden vann du bruker.
Kokt vs dampet
Kokt ris har en tendens til å produsere et fastere, mer tydelig korn, og fungerer bedre med langkornede varianter som basmati . Steaming viser seg en klebrig ris, som fungerer bra for sushi eller retter som kan spises med spisepinner, og kaller generelt kortere korn, som spansk Valencia eller Calrose.
Klargjøringstips
Skyllende ris kan vaske bort noen av næringsstoffene, spesielt med ris merket "beriket". Men skylling fjerner også ekstra stivelse og resulterer i forskjellige korn. Skyll ris i to eller tre vannforandringer til det går klart, uten melkighet, når du vil holde kornene skilt og fast.
For en mykere tekstur eller kortere tilberedningstid kan du suge ris i 30 minutter før du kokker den. Dette bevarer noe av aroma og smaker av lengre kornsorter som jasmin.
Ris-til-vann-forhold
For å dampe ris ved å bruke standard kokeoppdemmeringsmetode for de fleste mellomstore og langkornede varianter, start med et forhold på 1: 2.
For eksempel, en kopp ukokt ris, som tjener to til tre personer, trenger 2 kopper vann.
Bring vannet til koking og tilsett ris, salt til smak og smør eller olje, hvis ønskelig. Reduser varmen til lav og dekk potten. Smør risen i 20 minutter uten å løfte lokket. Fjern gryten fra varmen og la den stå i ytterligere fem minutter. Fluff risen med en gaffel og server.
For å gi et klebrig resultat med middels til kortkornig ris, reduser mengden vann til et 1,25 forhold. For eksempel 1 1/4 kopper vann for 1 kopp ris. Kombiner vannet og risen i en gryte med et tett lokk og rør. Ta vannet til koking og kok, avdekket, til vannet dråper under overflaten av risen, ca 5 minutter. Reduser varmen til lav og dekk potten. Smør risen i ytterligere 15 minutter uten å løfte lokket. Fjern gryten fra varmen og la den stå i ytterligere fem minutter.
Merknader
Brun ris krever omtrent halvparten mer vann og doble koketiden. For å oppnå signaturkromatigheten av risotto, legger kokker et 4: 1-forhold av væske til risen i intervaller som skilles ut ved konstant omrøring. For kokt ris, en mer standard forberedelse i indisk mat, start med nok vann til å dekke risen med ytterligere to eller to tommer, og hold den med moderat koke i hele tilberedningstiden.
Tøm bare av gjenværende vann når risen når ønsket tekstur.