Pund det flatt, salt det og grill det varmt og raskt
Få ting virker lettere enn grilling av et skinnfritt, utbenet kyllingbryst. Men grilling av et ømt, saftig og smakfull kyllingbryst kan faktisk være en utfordring. Uten kyllingets beskyttende hud og på grunn av den ujevne tykkelsen, kommer du ofte til med et tørt stykke kjøtt når det er gjort. Ikke fortvil. Det er noen ting du kan gjøre for å få dette til å skje. Pounding kyllingbrystet til en jevn tykkelse, bringer, og griller den over en høy, direkte varme, vil bidra til å forhindre over tørking mens det gjøres et fuktig og deilig kyllingbryst .
pounding
Når du kjøper skinnfrie, utbenne kyllingebryst, har de en konisk form og festet. For grilling er det best å fjerne mørtelet siden det er tynt og vil lage mat for fort til det er noe bra før resten av kyllingen er ferdig med matlaging. For å jevne ut kjøttet, pund det til ca. 1/2 tommer tykkelse. Dette vil gi brystet en jevn tykkelse og bryte opp kjøttet, noe som gjør at saltlake kan gjennomsyre kjøttet raskt. Et raskt tips er å plassere kyllingen mellom plastfolie før du punderer den.
brining
Oppløs 1/4 kopp / 60 ml bordsalt (eller 1/3 kopp / 80 ml kosher salt) med 1/4 kopp / 60 ml sukker i 4 kopper / 950 ml kaldt vann for å saltle opp kyllingen. Dette vil gjøre nok saltlake til 4 kyllingebryst . Hvis du gjør mer eller mindre, juster mengden saltlake tilsvarende. Sukkeret i saltlake vil karamellisere på overflaten av kyllingen mens det kokker, noe som gir det en fin, grillet fargestoffer.
For å hjelpe til med oppløsning av sukker og vann, legg det bare til 1 kopp kokende vann, rør til oppløst og tilsett blanding til gjenværende vann. Pass på at saltlake har avkjølt før du legger til kyllingen. Du kan saltle kyllingen i et grunt, dekket bakervarer eller en stor glidelås. Pass på at saltlake i minst 30 minutter til 2 timer.
Det er viktig at du gir saltlengden nok tid til å fungere, men overstyr det ikke. Se Brining Fjærfe for mer informasjon.
På slutten av brennetiden, fjern kyllingebrystene og skyll grundig for å fjerne overflødig salt. Ikke legg til ekstra salt til kyllingen, eller det blir for salt i smak. Ses kyllingebrystene som ønsket, skjønt, og forberede deg på å grille.
grilling
Med grillen varm og grillen lett oljet, legg kyllingen over den heteste delen av brannen. Den totale koketiden skal være ca 4 til 6 minutter. Vri kyllingen kun én gang og la lokket av grillen være ved bruk av trekull eller lukk lokket hvis du bruker gass. Du vil lage mat over direkte varme og bare direkte varme. Timing er svært viktig på grunn av kort matlagingstid. Vær forsiktig så du ikke overcook, og du vil ende opp med det perfekte kyllingbrystet for enhver oppskrift.