Ved å bruke fruktjuicer i en saltlake legger du til søthet og en mild surhet som tenderrer og gjennomsyrer kjøttet som blir brent. Denne saltoppskriften er perfekt for feriemåltid. Kombinasjonen av fruktjuice, nelliker og muskatøy gir en flott kalkun , men kan også brukes på store svinekjøtt.
Hva du trenger
- 1 liter / 3,8 liter vann (kaldt)
- 2 quarts / 1,9 L eplejuice
- 2 quarts / 1,9 L appelsinjuice
- 2 kopp / 475 ml salt (3 kopper / 710 ml Kosher eller grovt salt)
- 1/2 kopp / 120 ml brunt sukker
- 10 fedd (hele)
- 1 spiseskje / 15 ml muskatmosfære (bakken)
Hvordan å klare det
- Hell apple og appelsinjuice i en stor krukke over en middels varme. Tilsett salt, brunt sukker , nellik og muskatnøtt. Smør i 15 minutter over middels varme til salt og sukker er helt oppløst. Fjern fra varme og la avkjøles. Minst 40-60 minutter. Etter at blandingen er tilstrekkelig avkjølt, tilsett kaldvannet.
- Plasser fjærfe i en stor plastbeholder eller en stor lagerbeholder. Hell brine over toppen . Brine fjærfe dekket for 1 time per pund (450 g) i kjøleskapet.
- Skyll al salt fra kalkunen grundig, før du lagrer den. Ellers vil det være en salt smak for Tyrkia. For en mer detaljert forklaring, se min artikkel om brining av kalkun .
- Pat kalkun tørr innvendig og utvendig, og bruk gnidget ditt valg. Kok kjøtt som angitt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 696 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 226 421 mg |
| karbohydrater | 169 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 3 g |