Hele korn er en viktig del av menneskelig ernæring. FDA Food Pyramid anbefaler faktisk at amerikanske dietter bør være basert på fullkornsmat. Disse kornene inneholder fiber, en ufordøyelig del av planter som hjelper mat til å bevege seg gjennom fordøyelseskanalen. Fiber kan være uoppløselig (blandes ikke med væske) og løselig (danner en gel når den er blandet med væske), og kan redusere kolesterolnivået, kontrollere blodsukkeret og bidrar til å forhindre mange former for kreft.
Så jo mer fiberrik mat du kan spise, desto bedre! Korn har også vitaminer og mineraler, sammen med stivelse.
Når korn blir utsatt for varme og væske, blir membranen eller dekket av kornet porøst slik at vann kan komme inn i kornet. Da bryter membranen av stivelsesgranuler inne i kornet ned. Stivelsen absorberer deretter vann og danner en gel, slik at kornene blir mykere og er mer smakbare. Korn har også protein, men er for det meste ufullstendige proteiner; det vil si at de ikke har alle aminosyremolekylene, mennesker må bruke protein i kroppen. Kombinere korn kan lage komplette proteiner; mange vegetariske oppskrifter inkluderer korn og bønner, eller pasta og bønner, eller peanøttsmør på hvetebrød. Quinoa er det eneste kornet som er et komplett protein. Ris er også et korn; For informasjon om ris, se Rice Science .
For å lage korn riktig må du først skylle dem, og følg deretter pakkens anvisninger.
Bruk vanligvis dobbelt så mye væske som korn. Kok opp, dekk deretter pannen godt, reduser varmen, og kok til kornene er ømme. Tørk om nødvendig, så returner korn til å varme og riste i noen sekunder over lav varme for å fjerne overflødig væske og å fløse kornene. Så kan pannen sitte, dekket, av varmen i noen minutter, eller kornene kan serveres umiddelbart.
Det er mange forskjellige typer korn; her er en kort oversikt.
Amaranth
Amaranth er et frø som er mest glutenfritt. Den er veldig rik på jern og fiber, og har to ganger kalsium av melk. Amaranth mel brukes i glutenfrie oppskrifter. Frøet kan dampes og spises som en pilaf eller frokostblanding, eller dukker opp som popcorn.Bygg
Byg er en av de eldste korn som er kjent for mannen. Hele byg inkluderer kli, og tar lengre tid å lage mat. Pearled bygg har hjernen fjernet og har blitt dampet og polert. Jeg liker å legge bygg til supper i stedet for pasta; Kok i lengden av tiden som er angitt på pakken.bokhvete
Bokhvete er et frø av frukt, lik hvete, men det er ikke hvete. Det er et trekantet solbrunket frø. Bokhvete groats er skrogkjernene, med en lysere farge. Kasha er stekt bokhvete. Bokhvete kan også kjøpes som mel eller gris. Det blir dampet eller kokt i væske for å spise som pilaf eller som frokostblanding. Groats er vanligvis belagt med egg og ristet før matlaging for å beholde kornets konsistens og tekstur.bulgur
Bulgur er laget av hele hvete korn som har blitt renset, parboiled, tørket, malt i partikler, og separert i forskjellige størrelser for å lage mat raskt. Det gjør en utmerket pilaf, og er basen for Midtøsten salat Tabbouleh.
Korn
Mais er et korn, selv om mange mennesker tenker på det som en grønnsak. Det er veldig høyt i vitamin A og beta-karoten. Det er best tilberedt så snart som mulig etter høsting, fordi sukkene i kornet begynner å vende seg til stivelse umiddelbart etter høsting. Popcorn er et annet utvalg av mais som hovedsakelig er stivelse, så det spretter, eller eksploderer, når det blir utsatt for tørr varme.cornmeal
Kornmelk er tørre, jordede kornkjerner. Du kan lage maisgrøt og spise den som en frokostblanding, bruk den i bakte produkter for å legge til smak, ernæring og knase, eller få polenta ut av det. Cooks Illustrated sier at middels korn maisgrøt gjør den beste polenta.Hominy
Hominy er tørket mais med skroget og bakterien fjernet. Og grits er laget av bakken hominy.Havre
Havremel er en veldig god kilde til løselig fiber, som har vist seg å redusere blodkolesterol. Stålkutt havre er faktisk havregryn (del av havrekernen) som er kuttet i bare noen få stykker. Øyeblikkelig havre har blitt forkokt og tørket, og de blir bare rehydrert før de spiser. Valsede havre har blitt dampet, kokt og flakket, slik at membranene deres brytes ned og absorberer vann og væsker lett. Og raske havre er tynnere enn rullede havre, slik at de kokes raskere.
quinoa
Quinoa er enda en kornlignende mat som egentlig er et frø. Den inneholder alle aminosyrene, eller proteiner, som er nødvendige for menneskets liv. Quinoa har blitt dyrket i tusenvis av år, hovedsakelig i Peru og Sør-Amerika. Quinoa har høyt oljeinnhold, så det bør kjøpes i små mengder og lagres i en lufttett beholder på et kjølig, tørt sted. Skyll det grundig for å fjerne det klebrig belegget. Dette belegget har en bitter smak fra saponiner, som beskytter frøet fra å bli spist av fugler. Kok det i henhold til pakningsanvisninger.Korn Oppskrifter
Crockpot Korn Korn
Polenta med Black Beansalsa
Enkel Cornbread