Den søte søtheten av en fersk moden fersken gir denne salatdressingen god smak, samt en vakker silkeaktig tekstur. Legg til valgfri cayenne for litt spark.
Og så hva? Jeg elsker denne dressingen på enten lyse, peppery greener som arugula, siden sweetness og krydret spark er forsterket av kontrast. På samme måte liker jeg det med mer bittere grønnsaker, som endiv og escarole, siden ferskenes sublime sødme i dressingmassene deres tøffere kanter. Legg i litt løk for en skarp bite, croutons eller valnøtter for crunch, og feta eller cojita for en myk salthet. Siden fersken og tomater har mer til felles enn du kan gjette, fungerer denne dressingen pent på tomatbelastede salater også.
Vet at denne dressingen kan gjøres og holdes, dekket og kjølt, i opptil tre dager.
Hva du trenger
- 1 medium
- gul fersken
- 3 ss
- ekstra jomfru olivenolje
- 3 ss rødvin (eller sherry eddik)
- 1/2 ts fint havsalt
- Valgfritt: 1/4 ts cayenne pepper
Hvordan å klare det
- Første ting først: Du må pit og skrelle den fersken. Hvis du også peeling fersken til annen bruk, fortsett å blanchere og skrelle dem (se Hvordan peeling fersken til tips). Hvis du bare peeling denne fersken, kut fersken i halvveis til gruven hele veien rundt, vri de to sidene, og trekk dem fra hverandre fra gropen (se Slik legger du fersken ). Deretter skal du bare bruke en grønnsakspiller eller en skarp paringkniv for å kutte av og kaste skelen fra de to halvdelene (noen kan finne det lettere å skrelle ferskenene hvis de først blir kuttet i kvartaler).
- Klipp peelingfersken i biter og legg dem i en blender med olivenolje, eddik, salt og cayenne. Hylle til helt jevn.
Denne oppskriften gir mer enn nok til å kle 4 til 6 kopper salatgrønt (heldigvis kan alt overskudd holdes, dekket og kjølt, i noen dager i kjøleskapet).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 114 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 291 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |