Jo mindre jo bedre jeg er opptatt av! Hvis fisken er mindre enn 2 cm lang, trenger de ikke å bli sløvet; fra 2-3 inches lang, gjør de, og alt over det er for stort hvis det er et pikar. Whitebait smelter (den minste smelte) er en akseptabel erstatning, opp til 5-6 inches lang, maksimal. Dette er den perfekte mMarithes (på gresk: μαρίδες, uttalt mah-REE-thess) oppskrift.
Hva du trenger
- 7 til 8 picarel (eller liten smelte per person for meze, 15-20 per person for hovedrett)
- havsalt til smak
- pepper etter smak
- 1 kopp mel (mer eller mindre som nødvendig for mudring)
- Olje (til steking)
Hvordan å klare det
- Hvis fisken er 2 inches lang eller mer (eller hvis du bruker smelte), bruk en skarp kniv og fjern mage og tarm. Ikke skjær hele veien åpen. Se nærbilde for detaljer . Hvis du bruker smelte, skrap av vekkene med en kniv.
- Vask fisken godt og avløp. Kombiner mel, salt og pepper på en tallerken.
- I en stekepanne med stekepanne eller stekepanne, varme 1/3 til 1/2 tommers olje over middels høy varme. Dredge fisken ved å rulle i mel og skake av overflødig, og stek til det er fint gyldenbrunt på begge sider.
- Tørk på absorberende toweling og server med sitron kiler.