Bakaliaros (bah-kahl-YAH-ros) er torsk som er bevart i salt. Den selges i store stykker som må være gjennomvåt i minst 12 timer før matlaging, slik at overflødig salt kan elimineres.
En tradisjonell tallerken til Palm Søndag, denne velsmakende fisken kan være frosset eller bakte og er deilig med en tangy hvitløk dukkert kjent som Skordalia (skor-thal-YAH).
Hva du trenger
- 1 - 1 1/2 lbs. salt torsk
- 2 kopper selvstigerende mel
- Ca. 2 kopper vann
- Dash salt (eller smake)
- Dash fersk malt svart pepper (eller smake)
- Canola eller vegetabilsk olje for steking
Hvordan å klare det
- Skyll fisken under kaldt vann og fjern eventuelle skaler eller synlige bein. Soak i kaldt vann i minst 12 timer, bytt ut vannet noen ganger. Klipp fisken i 2-tommers stykker og sett til side på en tallerken.
Gjør batteriet
- Tilsett melet til en stor bolle. Bruk en visp, sakte visp i vannet til et tykt smør former. Du vil ikke at den skal være rennende, den bør være tykkere slik at den kan kle seg til fisken uten å løpe av. Seste smeten sjenerøst med salt og ferskt svart pepper.
- I en stor stekepanne eller stekepanne, varme oljen over middels høy varme til en dråpe vann sizzles og hopper når den faller i pannen. Hvis du har et olje / godtermometer, bør temperaturen på oljen være minst 350 F (175 C).
- Dyp fisken i smeten og legg den forsiktig i den varme oljen. Stek fisken til gyldenbrun på hver side og fjern deretter og tørk på papirhåndklær. Plasser fisken på en bakkeplate over en laken i en varm ovn for å holde den varm og skarp til den er klar til å betjene.
- Server med den deilige hvitløk dukkert kjent som Skordalia og nyt.