Stews og braises er svært populære i Hellas, spesielt når de serveres med et varmt, sprø brød til dipping i sausen. En stift av gresk matlaging, avgolemono (av-go-LE-mo-no) er en kremaktig egg-sitron saus som ofte legges til kjøtt, grønnsaker og supper.
Hva du trenger
- 1 pund biff (bakken)
- 1/3 kopp ris (langkornet, ukokt)
- 1 liten gul løk (finhakket)
- 1 fedd hvitløk (hakket)
- 2 ss persille (finhakket, fersk eller 1 1/2 ts. Tørket)
- 1 teskje mynte (tørket)
- Å smake: salt
- Å smake på: pepper (ferskt malt)
- 1 stort egg
- 1/2 kopp mel (all-purpose)
- 2-3 kopper kyllinglager (eller buljong)
- For sausen:
- 2 store egg (ved romtemperatur)
- 2 eller 3 store sitroner (juiced og anstrengt)
Hvordan å klare det
- Kombinert biff, ris, løk, hvitløk, persille, mynte, salt og pepper i en bolle.
- Tilsett egg til blanding og bland godt.
- Legg mel i en grunne panne.
- Med floured hands, form i valnøtt størrelse baller. Rull kjøttboller lett i mel og skjær av overflødig.
- Varm to kopper av kylling bouillon i en nederlandsk ovn eller stor gryte til koking.
- Legg kjøttbullene forsiktig i et lag på bunnen av potten. Legg til mer kyllingbuljong om nødvendig, bare for å dekke kjøttbullene.
- Smør dekket, over lav varme i 45 minutter.
- Legg til mer kjøttkraft hvis mindre enn en kopp forblir.
For egg-sitron saus:
- Bruk en visp , slå eggene i en middels bolle til det er skum.
- Sakte visp i sitronsaft.
- Ladle en kopp av gryten flytende litt etter litt i egg-sitronblanding for å temperere eggene.
- Fjern gryten fra varme og tilsett egg-sitronblandingen forsiktig.
- Varm over svært lav varme til sausen blir tykkere og oppvarmes gjennom.
- Pass på at du ikke tillater sausen å koke eller eggene vil curdle.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 546 |
| Total mengde fett | 23 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 442 mg |
| natrium | 998 mg |
| karbohydrater | 40 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 45 g |