Hjemmelaget Sauerkraut

Dette er en gammeldags, hjemmelaget surkål med canning instruksjoner. Oppskriften ble tilpasset fra en oppskrift fra Mississippi Cooperative Extension.

Hva du trenger

• 25 pund kål
• 1/2 pund syltet salt (ca. 3/4 kopp)

Hvordan å klare det

1. Fjern ytre blader og eventuelle uønskede porsjoner fra fast, moden, kålhoder; vask og avløp. Kutt i halvdeler eller kvartaler; fjern kjernen . Bruk en shredder eller skarp kniv for å kutte kålen i tynne strimler om tykkelsen på en krone.
2. I en stor beholder blandes grundig 2 ss syltetøy og konservesalt med 3 pounds krydret kål. La saltkålen stå i flere minutter for å svette litt; Dette gjør det mulig å pakke uten overdreven brudd eller blåmerking av riflet.

1. Pak saltkålen jevnt og jevnt inn i en stor, ren crock eller krukke. Ved hjelp av en treskje eller sabotasje eller hendene, trykk godt ned til saften kommer til overflaten. Gjenta shredding, salting og pakking av kål til crock er fylt til innen 3 til 4 inches av toppen.
2. Dekk kålen med en ren, tynn, hvit klut (som muslin) og kutt kantene ned mot innsiden av beholderen. Dekk med en tallerken eller rund parafin / voksplank som bare passer inn i beholderen slik at kål ikke blir utsatt for luften. Legg vekt på toppen av dekselet, slik at saltlake kommer til dekselet, men ikke over det. En glassbeholder fylt med vann gir en god vekt.
3. En alternativ metode for å dekke kål under gjæring består av å plassere en plastpose med vann på toppen av gjærkålen. Den vannfylte pose tetter overflaten mot eksponering mot luft og forhindrer veksten av filmgjær eller mugg. Det tjener også som vekt. For ekstra beskyttelse kan posen med vannet i den plasseres i en annen plastpose.
4. Enhver pose som brukes, skal være av tungvekt, vanntett plast og beregnet til bruk sammen med matvarer.
5. Mengden vann i plastposen kan justeres for å gi akkurat nok trykk for å holde gjærkålen dekket med saltlake.
6. Dannelse av gassbobler indikerer at fermentering finner sted. En romtemperatur på 68 til 72 grader er best for gjæring av kål. Fermentering er vanligvis fullført i 5 til 6 uker.
7. Fullt gjæret surkål kan holdes tett overkjølt i kjøleskapet i noen måneder, det kan fryses i forseglet fryseposer, eller det kan henges på følgende måte:

• Varmpakke: Ta sirupkål og væske sakte til koking i en stor vannkoker, omrør jevnlig. Fjern fra varme og fyll krukker ganske fast med surkål og juice, forlater 1/2-tommers hodeskap.
• Råpakke: Pakke krukker med surkål og deksel med juice, forlater 1/2-tommers hodeskap. Juster glassdeksler og prosess.

Hot Pack:

• Pint krukker ........... 10 minutter Quart krukker ........ 15 minutter

Råpakke:

• Pint krukker ......... 20 minutter Quart krukker ....... 25 minutter

Du vil kanskje også like

Sweet Pepper Relish

Grønn tomatrille

Klassisk Brød og Smør Pickles

Søte og Tasty Grønne Tomatpipler

Klassisk Pickled Beets

Dill Pickles, Hamburger Skiver

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	79
Total mengde fett	0 g
Mettet fett	0 g
Umettet fett	0 g
kolesterol	0 mg
natrium	57 mg
karbohydrater	18 g
Kostfiber	8 g
Protein	4 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)