Homecooked Beef Pho: en trinnvis guide

01 av 09

En liste over ingredienser for å lage Beef Pho

Blant alle vietnamesiske retter er biff pho uten tvil den mest kjente og best elskede utenfor Vietnam. Hva gjør det så unikt? Hva skiller det fra nudelsupper fra andre sørøstasiatiske land? Hemmeligheten ligger i buljongen. I denne trinnvise veiledningen vil vi lage biff pho som starter med buljong og slutter med nudelsuppe.

Først en sjekkliste over ingrediensene som vi vil dele inn i fire seksjoner. Målingene for buljongrediensene gir nok kjøttkraft til åtte til ti boller av pho.

A. Broth

1. en stilk av sitrongress
2. en liten kanelbark
3. 5 til 7 fedd
4. 1/2 ts korianderfrø
5. 1-stjerners anis
6. 5 til 7 sorte pepperkorn
7. 2 til 3 fedd hvitløk
8. en knop av ingefær
9. biffeskall med benmarg og biffhale (ca. 1,5 kg)
10. fiskesaus

B. Rice-nudler

C. Tynne, tynne skiver av oksekjøtt laken eller rund (Sukiyaki cut fungerer best), så mye du vil

D. Garnishes

1. friske mungbønnespirer
2. frisk sitron basilikumblader
3. friske mynteblader (spearmint anbefales)
4. cilantro, revet for hånd
5. scallions, kuttet i en-tommers lengder
6. lime kiler

02 av 09

Stek krydder for Pho buljong

Begynn med å steke krydder-sitrongress, kanelbark, nelliker, korianderfrø, stjerneanis, hvitløk, ingefær og pepparkorn i en oljefri panne. Skyll dem bare over middels varme til aromaen er økt, og kantene på ingefær og hvitløk er lettbrune.

I Vietnam kastes ingefærene og hvitløksklutene på en åpen flamme og vender seg til overflaten er brent. De brente skinnene tørkes av og kastes før ingefær og hvitløk legges til kjøttkraft. Du kan velge å gjøre det på den måten; kjøttkraft vil dra nytte av de smoky smaker som ingefær og hvitløk vil gi. Til hjemmelaget mat er det imidlertid tilstrekkelig med rosting.

Når krydder er stekt, sett dem til side.

03 av 09

Beef Shanks (With Bean Marrow) og Beef Tail for Bho Broth

Hvorfor disse kuttene av biff? Og hvorfor spesifisere at biffen skal ha benmarg? Fordi det er det som gjør biff pho bouillon så velsmakende. Den lange smuldringen vil løsne margen fra beinene og falle inn i buljongen.

Biffens hale inneholder sener rundt kjøttet som gir buljongen en rikere tekstur.

Plasser biffene og halen i en gryte. Dekk med vann og kom til koking.

04 av 09

Forkokende oksekjøtt for å fjerne skum gjør en klar buljong

Kok kjøttbøssene og halen i ca. ti minutter for å la hele avskummet stige til overflaten.

Kast av vannet.

Skrub potten ren eller få en ren en.

Skyll bitene av biff under springen. De er nå klar til å bli kokt med krydderene.

05 av 09

Tilsett ferskvann og krydder til oksekjøtt og smør

Plasser skyllet biff i potten. Dekk med vann igjen. Tilsett alle stekte krydder og omtrent to spiseskjeer med fiskesaus. Dekk og kok i tre til fire timer. Det er treg matlaging som vil samle smaker fra biffbenet og krydder for å smake på buljongen. Smak hver time og legg til mer fiskesaus, etter behov.

For enkelhets skyld kan du plassere krydder i et stykke osteklær og binde kluten før du legger til potten. Det vil gjøre det lettere å bare smøre buljongen i bøylene senere, uten å trenge å presse den.

06 av 09

Soak Rice nudler i vann

Omtrent en halv time før kjøttkraft er klar, plasser risnudlene i en bolle og hell i nok vann for å helt neddykke dem. Avhengig av bredde og tykkelse av nudler (risnudler kommer i flere størrelser), kan soaking ta alt fra tjue til førti minutter. Det du leter etter er å suge dem lenge nok til de blir bøyelige og ugjennomsiktige. Når de gjør det, må du tømme nudlene.

07 av 09

Blanchere risnudlene

Kok vann i en pott som er dyp nok til å nedsenke de nåde nudlene.

Plasser nudler i et kjøkken edderkopp og blanchere i omtrent tre minutter. Kontroller pakningsinstruksjonene på den sikre siden. Nei, ikke overcook. Avløp.

Del nudler mellom boller som du har tenkt å betjene biffens pho i.

Skyv til nudler på den ene siden av bollen, og legg det tynt skivede rå biff på den andre siden.

08 av 09

Etter å ha smeltet, er buljongen klar til å lage Pho

Etter tre til fire timers simmering er buljongen klar. Væsken ville blitt mørkere. Hvis du gjorde det forkokende trinnet riktig, bør buljongen være klar, ikke overskyet. Hold buljongen såkull. Smak en siste gang og legg til mer fiskesaus, om nødvendig.

Skyll den varme kjøttkraft direkte inn i boller med nudler og biff. Varmen vil tilberede biffet akkurat nok slik at det ikke snu gummiaktig.

09 av 09

Garnér Beef Pho Med Friske Urter

Pynt biffens pho med friske mungbønnespirer, sitronbasil, mynteblader, koriander og hingst. Du kan plassere dem direkte i bollen på toppen av nudler og biff eller på siden.

Server biffen pho umiddelbart med lime wedges på siden.