Laks er så sunn fisk og så allsidig på kjøkkenet, mangfoldet av oppskrifter for det er uendelige. Hva gjør denne nydelige fisken så flott å lage mat med, er den gifte seg vakkert med så mange smaker, og er spesielt godt med de her i denne orientalske stilen laksdeig.
En pasty er en så god tallerken som den er fantastisk, frisk fra ovnen, men like god serveres kald i en lunsjboks eller som en håndholdt matbit. Du kan gjøre dem tallerkenstørrelser, som det er skinnet her, tynnere for små hender, eller større for å kutte og skive store biter til dine gjester hvis du kaster et middagsfest. Det er virkelig opp til deg.
Bruk laksebiter, eller hvis du ikke kan kjøpe dem, bruk en filet. Bare vær sikker på at hvis du bruker en filèt, fjerner du huden og flager fisken, eller kuttes i små biter før du starter oppskriften.
Hva du trenger
- 12 oz. / 320 g. puff bakverk (ferdig rullet)
- Mør for støv
- 6 oz./180 g. laksfiletstykker
- 1 fersk, uakselt kalk (vasket)
- 1 ts Sumac
- 1 teskje fersk ingefær (revet)
- 2 ss cilantro (eller korianderblad, finhakkede)
- Klem havsalt
- Klem svart peper (ferskt malt)
- 4 ss rømme
- 1 frittgående egg (slått)
Hvordan å klare det
- Slå forsiktig ut puffdekken på en arbeidsflate støvet lett med mel. Klipp 4 (5-tommers diameter) sirkler. Sett disse inn i kjøleskapet for å slappe av mens du forbereder fyllingen.
- Plasser laksbitene i en bolle, kontroller nøye for å være sikker på at det ikke er noen bein.
- Kryss av kalken, klem deretter saften i en liten beholder og hold den til den ene siden.
- Tilsett limezest, Sumac, ingefær og 1 ss cilantro til laks. Bland forsiktig uten å bryte opp laksen for mye. Tilsett 2 ts limesaft, salt og pepper, og rør igjen.
- Plasser to sirkler med puffdeig på et smurt bakeplate og pensel med slått egg.
- Del laksemixen mellom de to sirkler som forlater en 1/2-tommers kantlinje.
- Klipp ut en 1/4-tommers sirkel inn i midten av de to gjenværende konditoriene, og strekk forsiktig over fyllingen for å møte bunnen. Klem kantene sammen med fingeren og tommelen for å forsegle og for å lage en dekorativ finish.
- Pakk pastaene tilbake i kjøleskapet for å slappe av i 20 minutter.
- I mellomtiden forvarmer ovnen til 400 F / 200 C.
- Fjern pasties fra kjøleskapet. Bruk en kaffeske eller en liten trakt, hell en teskje med rømme gjennom det sentrale hullet til hvert konditori - hvis fyllingen blokkerer hullet, slapp av med enden av en skje - så bør du puste hver pasty sjenerøst med slått egg.
- Kok i midten av ovnen i 35 til 40 minutter, eller til konditoriet er oppblåst og gyldenbrun. Krem kan boble litt og komme ut av toppen av pastyen, men ikke bekymre deg.
- Bland gjenværende rømme med den resterende koriander og litt limejuice til smak. Dekk med plastfolie og oppbevar i kjøleskapet til det trengs.
- Når pastiene er tilberedt, fjern den fra ovnen. De kan bli spist varm med ekstra rømme og et stykke kalk, eller la det gå kaldt. (Bare vær sikker på at du følger retningslinjene for kjøling av rester , da du ikke vil gjøre deg syk av feil lagring.)
Merk: Pasties kan gjøres før tiden opp til hvor de er montert for å bli satt inn i kjøleskapet for å slappe av, men på dette punktet kan det bli frosset i stedet for å bli ferdig senere.
En gang opptatt. Fortsett ved å legge til krem og koke som angitt ovenfor.