Fra kjøkkenene til Betty Crocker kommer denne enkle og sunne vegetariske middags ideen til stekt kikerter og blomkål taco oppskrift perfekt for oss vegetarianere og veganer . Det er egentlig ikke et tradisjonelt vegetarisk meksikansk måltid , men det er sikkert deilig (og sunt!). Server det med en side av spansk ris, hvis du vil, eller kanskje noen hjemmelagde refried bønner eller frisk hjemmelaget guacamole . Nyt!
Mens denne oppskriften er både vegetarisk og vegansk (ingen ost nødvendig!), Pass på at du bruker glutenfri mais tortillas eller en annen slags glutenfri wrap hvis du trenger denne oppskriften for å være glutenfri.
For sunt? Ikke sunt nok? Rull ned for en rekke kjøttløse taco ideer å prøve.
Hva du trenger
- 2 pounds blomkål (1 medium hodet, skilt i floretter)
- 2 ss. oliven olje
- 1/2 ts. salt
- 1 kan (15 oz) kikærter (drenert og skyllet)
- 1 ss. oliven olje
- 1/2 ts. salt
- 1/4 ts. chilipulver
- 1/4 ts. bakket cumin
- 1/4 ts. malt oregano
- 2 kopper friske korianderblad
- 1/3 kopp pepitas
- 1 veldig liten fedd hvitløk, kuttet i halvparten
- 2 ss. hakket jalapeño chiles
- 2 ss. fersk limejuice
- 1/2 ts. salt
- 1/4 kopp olivenolje
- 8 glutenfrie hvite mais tortillas (oppvarmet som angitt på pakken)
- Valgfritt: 1/4 kopp ferske koriander (for garnering)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 425 ° F.
- Plasser blomkålfloretter i stor bolle. Drizzle med 2 ss olje; dryss med 1/2 ts salt. Rør til jevnt belagt.
- Ordne blomkålen på stor informasjonskapsel. Bake 15 minutter, deretter fjern fra ovnen og rør. Bake 15 til 20 minutter lenger eller til blomkål er øm og brunet.
- Deretter skal du tilberede de stekte kikærter. I en liten bolle kombinerer du kikærter med olivenolje, salt, chilipulver, spidskommen og oregano, og kaster forsiktig til jakken jevnt. Spred kikærter i ett lag på en 15x10x1-tommers panne. Bake 15 minutter, fjern deretter fra ovnen og rør. Bake 10 til 15 minutter lenger eller til kikærter er litt brune og sprø.
- Deretter skal du forberede cilantro pepita pesto. I en matprosessor eller blender, plasser koriander, peptaas, hvitløk, jalapeno paprika, limejuice og salt. Dekk og behandle ved hjelp av raske på og av-bevegelser. Med matprosessor eller blender kjører, drikker du langsomt i 1/4 kopp olje gjennom matrøret, og stopper halvveis for å røre blandingen med spatelen. Fjern pesto og legg i en liten bolle.
- For å samle tacos, skje ca 1 ss pesto på hver tortilla; topp med ca 1/2 kopp stekt blomkål og 1 spiseskje sprø kikærter. Garnér med frisk koriander, om ønskelig. Server med resterende kikærter.
Gjør 8 vegetariske og veganske elendige.
Næringsinformasjon, per taco:
Kalorier 280 (kalorier fra fett 150);
Totalt fett 16g (Mettet fett 2,5 g, transfett 0g);
Kolesterol 0mg; Natrium 550 mg; Kalium 460 mg;
Total karbohydrat 27g (Kostfiber 6g); Protein 8g
Daglig verdi: Vitamin A 6%; Vitamin C 35%; Kalsium 6%; Jern 15%
Som vegetarisk tacos? Du vil kanskje også prøve disse super enkle 10-minutters TVP-tacos eller disse femstjerners-veganske tempeh-tacos . For noe litt mer veggie-tung, prøv disse enkle seitan-tacos med stekt grønnsak , eller bla gjennom mer veganske middagsideer her , og enda mer veganske oppskrifter her.
Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
---|---|
kalorier | 390 |
Total mengde fett | 17 g |
Mettet fett | 2 g |
Umettet fett | 10 g |
kolesterol | 0 mg |
natrium | 587 mg |
karbohydrater | 51 g |
Kostfiber | 10 g |
Protein | 14 g |