Her er en annen flott, rask og enkel nattkveldsmiddagside: pennepasta (glatt eller ristet - riget) kastet med asparges, litt skarp, røykig pancetta (eller bacon) og saftige kirsebærtomater.
For en vegetarisk versjon: erstatt pancetta med litt sommer squash eller courgette, skåret inn i halvmåner.
Hvis du har leftover grillet grønnsaker fra en BBQ eller bakgård cookout , bruk dem i stedet! Det er en fin måte å gjøre dem til et annet måltid!
For sterkere smak: finhakke hvitløkskresen i stedet for å knuse den, og la den stå i. Bytt persille med friske basilikumblader.
For en kald pasta salatversjon: Skyll pastaen i kaldt vann så snart det er al dente, deretter tøm og kast med de andre ingrediensene. Ved å bruke soltørrede tomater i stedet for friske, vil det forhindre at pasta salat blir soggy. For denne versjonen må du definitivt legge til litt olivenolje når du kaster ingrediensene sammen for å hindre at pastaen stikker sammen i klumper, og jeg foreslår at du bruker basilikum i stedet for persille og ved hjelp av hakket hvitløk som forblir i parabolen siden retter har mindre smak når serveres kaldt.
Hva du trenger
- 1 pund penne pasta
- 3 ss ekstra virgin olivenolje (pluss ekstra for servering)
- 1 fedd hvitløk (skrelt og knust med siden av en kniv)
- 1 pund asparges (woody bottoms snapped av og kasseres, kuttet resten diagonalt i ca 2- til 3-tommers stykker)
- 1 pint kirsebærtomater (kuttet i halv om større enn 1/2 tomme i diameter, ellers hele)
- Havsalt og ferskt svart pepper, til smak
- 1 kopp røkt pancetta ( pancetta affumicata ) eller julenet bacon (kutt i tynne strimler ca. 1 tommers lang)
- Valgfritt: fersk persille (finhakket for garnering)
Hvordan å klare det
Sett en stor pott med vann, dekket, å koke over høy varme til pastaen. (Når vannet kommer til en koker, legg til 1 spiseskje grov havsalt eller Kosher salt og når vannet kommer tilbake til en kull, legg til pastaen og lag den bare til al dente tekstur.)
I mellomtiden, saut hvitløk i 3 ss olivenolje i en skillet i ca. 1 minutt over middels varme, legg deretter asparges og tomater og salt og pepper etter smak.
Fortsett å saute over middels varme, rør ofte med en treskje, til asparges er øm, 5 til 8 minutter. Fjern og kast hvitløksklæren.
I mellomtiden sutter pancettaen eller baconet i en separat panne til den er skarp, og deretter drenne på en papirhåndkleforet plate.
Når pasta er al dente, tøm det godt og send det tilbake til gryten. Tilsett asparges-tomatblandingen, pancetta og persille (hvis du bruker) og kaste godt.
Drikk i litt mer ekstra jomfruolivenolje, om ønskelig, mens du smider ingrediensene sammen, og tjen deretter umiddelbart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 407 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 5 g |
| kolesterol | 3 mg |
| natrium | 103 mg |
| karbohydrater | 68 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 14 g |