Nian Gao er en klebrig riskake som anses som tradisjonell pris under kinesisk nyttår . Det er laget av pounding klebrig ris i et pulver, blander pulveret med vann og tilbereder blandingen til fast. Blandingen helles enten i form og dampes eller omrøres i en gryte til den er tykk og deretter helles i formene slik at kaken blir fast når den avkjøles.
Den vanligste formen av nian gao er rund. Men siden det har blitt et populært element for gavegivende , er nian gao nå solgt i ulike former. Ni en gao formet som karpe (koi) regnes som dobbelt heldig.
Nian Gao kan være salte eller søte. Savory nian gao blir ofte tilsatt for å røre stekte retter og supper.
Kalt tikoy i Filippinene og Burma, søtnian gao er skiver, dyppet i slagte egg og pannestekt, Guangdong stil. Tikoy kommer i mange farger og smaker. Hvit tikoy er søtet med hvitt sukker, ravfarget tikoy har brunt sukker, grønn tikoy er flavored med pandan mens lilla tikoy har malt lilla yam blandet inn.
Jo mer nylig tilberedt er det, jo mykere og stickier den nian gao . Det er en god idé å la riskaken sitte for en dag eller to i sin originale innpakning for å gi ut noe av fuktigheten. En tørrere nian gao er lettere å skjære.
For å skille den norske gao , bruk en lang, skarp, ikke-serrated kniv med bladet tørket med litt matolje. Plasser kniven over riskaken og trykk nedover. Ingen seesag bevegelse; bare en ren stoke for å hindre at den klebrige kaken stikker til kniven. Klipp riskaken i halvtallskiver.
To ting er avgjørende når du steker nian gao . Den første er temperaturen på oljen. Den andre er ikke overbefolkning av pannen.
Hell nok matolje i en stekepanne for å nå en dybde på kvart eller halvparten av tykkelsen på de nian-gao- skiver. Varm oljen til ca 300F eller den samme temperaturen du vil steke et egg inn (se røykepunktet for forskjellige matoljer ).
Dyp et stykke nian gao i banket egg og skyv inn i den varme oljen. Gjenta til bunnen av pannen er dekket med nian gao s lices uten skiver berører hverandre.
Du lagrer ikke egentlig gutten når du steker det fordi nian gao allerede er tilberedt. Du oppvarmer bare det for å nå det mykhetstrinnet som gir den ideelle munnfølelsen. Så er stekepannen en rask prosess. Når undersiden bruner (og den vil brune på mindre enn et minutt), vri den nian gao skiver for å brune den andre siden.
06 av 06
Tørk den Fried Nian Gao i en Stack of Paper Towels
Den stekte nian gao er veldig myk når stekingen er ferdig. Bruk en skje skje eller spatel for å løfte de nian gao skiver av pannen. Flytt dem til en plate som er dekket med en bunke papirhåndklær for å fjerne overflødig olje.