Merienda Favoritter på Filippinene

01 av 10

Merienda: En spansk arv

I Spania, Italia og andre regioner i Sør-Europa er merienda et lett måltid eller en matbit . Det er et ritual som filippinene vedtok fra spanjolene som koloniserte Filippinene i nesten fem hundre år. Trofast til arven, på Filippinene, blir merienda spist to ganger om dagen - mellom frokost og lunsj, og mellom lunsj og kveldsmat. I motsetning til hovedmåltider som vanligvis består av en kjøtt- eller grønnsakskål, eller begge og ris, er merienda- mat ofte en enkelt tallerken. Det kan være noe bærbart som pan de sal eller spist av en bolle som pancit mami . Hva filippinere spiser for merienda varierer fra region til region. Her er noen av de mest ikoniske meriendatene fra ulike deler av landet.

02 av 10

Lugaw med tokwa't baboy (congee med stekt tofu og kokt svinekjøtt)

Lugaw - ris kokt i gingered buljong til puffed og stivelsesholdig - er mest sannsynlig en del av den kinesiske påvirkning som filippinene handlet med, selv før spanjolene ankom i 1521. Vanlig sløyfe serveres tradisjonelt med kokt svinekjøttkjøtt og stekt tofu doused med soya-eddik saus. Varianter inkluderer kylling arroz caldo (kalt pospas i Sentral-Filippinene) og goto (med okse tripe).

Lugaw er også en populær frokostrett.

03 av 10

Brød

Det finnes flere varianter av lokalt brød, noen vanlige og andre med fylling. Den mest populære er pan de sal , søte ruller belagt med fine brødsmuler. Det kan bli spist vanlig (dunking stykker pan de sal i varm kaffe eller sjokolade er en vanlig praksis) eller delt i halvdeler for å lage en sandwich. En tradisjonell fylling er kesong puti (bokstavelig talt hvit ost) som er laget av carabao melk.

Andre favoritt brød snacks inkluderer:

1. Ensaymada - et søtt, mykt brød toppet med smør, sukker og revet ost.

2. Pan de coco - et søtt brød med ristet fersk kokos og sukkerpåfylling.

3. Spansk brød - et søtt, rullet brød med smør og sukkerpåfylling.

04 av 10

Riskaker

Risekaker kommer i mange former på Filippinene.

Suman (bildet) er en riskake i rørform. Soppet eller parboiled ris er pakket inn i bananblader eller palmfrø og kokt eller dampet til det er oppvarmet og kokt. Suman kommer i flere varianter, farger og smaker, og sorten bestemmer ofte de krydder som følger med det som inkluderer revet fersk kokos, sukker og kokosnøtt.

Puto er en dampet kake laget med rismel.

Kakanin og bibingka er generiske vilkår for en rekke søte klebrig kaker som inneholder sapin-sapin og biko .

05 av 10

Champorado og tuyo

For ikke å bli forvekslet med den meksikanske champurradoen , filippinsk champorado er en søt grøt laget av lumpet ris blandet med sjokolade. Den tradisjonelle partneren er tuyo , saltet tørket fisk. Måltidet er en interessant studie i kontrast mellom søtt og salt, og søtt og smakfullt. Serveres varmt, champoradoen drizzled med melk og omrørt. For å nyte kontrastene fullt ut, blir en bit salt fisk spist med hver skje med sjokolade-y champorado .

06 av 10

Banan Cue, Turon og Maruya

Bananer er rikelig hele året rundt i Filippinene. Det finnes flere varianter inkludert saba som er ideell for matlaging. Tre merienda elementer laget med stekt saba banan er populære i alle regioner.

1. Banan cue (bildet). Hele modne saba bananer er belagt med brunt sukker, dypt stekt og deretter gjenget i bambusspyd.

2. Turon . Hele modne saba bananer er drysset med brunt sukker, toppet med striper av moden langka (jackfruit), innpakket i vårrullpakker og dypt stekt.

3. Maruy a . Batter-dyppet saba banan skiver er dypt stekt til gylden og skarp, og strø med sukker før servering.

07 av 10

Halo-halo og maiz con hielo

Halo-halo og maiz con hielo er isterter.

For å lage halo-halo (bokstavelig talt blandingsblanding), blir skjeer av søte bønner, frukt, macapuno (kopyor kokosnøtt, en mutant med mykt, klebrig og gelatinøst kjøtt) og iblant tapiokaparrer og gelé falt i et høyt glass og dekket med barbert is. Melk helles over isen, og valgfrie påfyll som ube halaya (lilla yam syltetøy), leche flan (dampet creme karamell) og iskrem tilsettes. Alt er blandet sammen og spist / smurt med en lang skje.

Maiz con hielo er satt sammen på samme måte, men de eneste ingrediensene er søte kornkjerner, is, sukker og melk. I moderne versjoner legges påfyll som maisflak, riskrus og iskrem til.

08 av 10

Pankit (nudler)

Pankit inneholder tørre nudler og nudelsupper.

Tørrpannittretter inkluderer:

1. Pancit Malabon og palabok . Begge stole tungt på sjømat. Sausen er laget med kokte rekerhoder og skall, farget rødt med annatto frø. For pancit Malabon kastes tykke risnudler med saus før sjømatpålegg (bakkenrøkt fisk, reker, østers og blekksprut) tilsettes. For pancit palabok brukes tynne risnudler, sausen helles på toppen og påleggene kan inkludere kjøtt og malt chicharon (svinekrabber).

2. Pancit bihon . Rør stekte risnudler, ristede grønnsaker og svinestrimler krydret med soyasaus.

3. Pancit kanton . En tilpasning av den kinesiske chow mein , pancit kanton er røre stekte egg nudler, grønnsaker og kjøtt eller reker. Regionale varianter inkluderer pancithabhab som serveres og spises av et stykke bananblad.

Blant de mest populære nudlerettene er:

1. Pancit mami . Det er kinesisk stil kjøtt og egg noodle suppe. En av de mest bemerkelsesverdige variantene er La Paz batchoy (bildet) fra Sentral-Filippinene som bruker strimler av svinekjøtt og sprinkles med knust chicharon .

2. Pancit molo . En annen nudlerrett fra Sentral-Filippinene, pancit molo har strimler med wonton-wrapper for nudelkomponenten.

3. Pankit Lomi . Kokt med tykke eggnudler, strimler med kjøtt (svinekjøtt eller kylling eller begge deler) og svinelever og grønnsaker, er kjøttkraften tykkere med bankede egg.

09 av 10

Lumpia (savory spring rolls)

En annen kinesisk innflytelse , filippinsk lumpia er enten frisk eller stekt akkurat som de fleste vårruller er i Sørøst-Asia. Fyllinger varierer, men den mest populære varianten for merienda er stekt lumpia med tog (mungbønnespirer) fylling ofte solgt av ambulante leverandører. Den stekte lumpiaen serveres med en eddikbasert dypsaus.

10 av 10

Balut

Balut er trolig den filippinske maten som skremmer utlendinger mest. Kokte andeegg med halvformet embryo, den beste baluten er laget med egg som har blitt befruktet i mer enn 18 dager når embryoet ikke har dannet fjær ennå, og beinene er fremdeles veldig myke.

Den beste måten å spise balut på er å trykke på skallet til det sprekker, skal av akkurat nok til å lage et lite hull, nippe på saften, skrell av resten av skallet, dryss salt på egget og spis det på en gang.