Hvordan lage Popiah (Malaysian Spring Rolls)

01 av 12

De tre lagene av Popiah

Alle asiatiske land har sin versjon av vårrullen. I Malaysia, Taiwan og Singapore kalles vårrullen popiah.

Hva skiller popiah fra andre asiatiske vårruller?

Popia har tre lag med smaker og teksturer inne: sausene, vegetabilsk fylling og garnishes.

Her er en liste over hva du trenger for å lage et dusin popiah:

• 12 store vårrullpakker (tint, hvis det er frosset)
• Vegetabilsk og kjøttpåfylling (beskrevet i detalj i neste lysbilde)
• 2 kopper mungbønnespirer
• 1/3 kopp hoisin saus
• 1/3 kopp chili saus
• 12 salatblader
• 12 ss knuste peanøtter
• 12 ss friterte løk

02 av 12

Oppskrift for Popia-fylling

For å gjøre popiah-fyllingen, trenger du:

• 2 ss matolje
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 2 skaller, grovhakket
• 1 kopp julienned jicama
• 1 kopp julenned gulrot
• 2 kopper julet kål
• 1 kopp tynt skiver grønne bønner
• 1 kopp (eller mer) av hakket kokt svinekjøtt eller hakkede råskallede reker, eller en kombinasjon av de to
• fiskesaus, å smake
• sprakk svart pepper, å smake
• 1/4 kopp kjøtt- eller rekerbuljong (du kan lage rekerbuljong ved å koke rekerhodene og skjellene )

Varm oljen i en wok eller stekepanne. Saute hvitløk og sjalottene til duftende. Legg til grønnsaker og kjøtt. Rør frityr til grønnsakene begynner å gå halte. Tilsett resten av ingrediensene og kok over høy varme til damping. Dekke, senk varmen og kok over middels lav varme i omtrent tjue minutter eller til grønnsakene er myke.

03 av 12

Avkjøl og tøm Popiah-fyllingen

Overfør popiah-fyllingen til en sil sett over en bolle. La avkjøle og tømme helt. Ikke ta korte kutt med dette trinnet. Fortsatt varm og for fuktig fylling vil gjøre popiahen soggy.

04 av 12

Blanch og drenk Mung Bean Sprouts

Det er flere garnishes du kan bruke til popiah. Mung bønnespirer, juletinert agurk, kokt tofu, knuste peanøtter og stekte løk er noen av dem.

Hvis du bruker mungbønnespirer, skyll først først og blanch i kokende vann i ti sekunder. Sprøyt ut og sjokk i isvann. Tøm helt.

05 av 12

Separat Spring Roll Wrappers

Først, et notat om vårrullpakker. Det er mange typer springrull wrappers. Den vietnamesiske har sine rispapir, filippinene har en crepe-lignende wrapper og det er den generiske vårrullepakningen laget av hvetemel som er klar til å spise når den er kjøpt. Se en video for å få en bedre ide om hva slags spring roll wrapper du trenger for å lage popiah. Se en annen video for å lære hvordan du kan gjøre dem hjemme.

I Sørøst-Asia får vi vårrullepakkerne friske. Utenfor Asia, blir det ofte solgt frø på vårrullpakker. Det er en stor forskjell i tekstur mellom friske og frosne vårrullpakker.

Friske vårrullpakker er bøyelige og subtilt seige til bitt.

Frosne vårrullpakker som hadde blitt tint, er mer sprø.

Hvis du bruker frosne vårrullpakker, får du pakken med lengste utløpsdato.

For å bruke, skille alle arkene før du pakker inn din første popiah.

06 av 12

Smør sausene på vårrullbryteren

Begynn å pakke popiaen.

Legg en wrapper flat. Smør en halv teskje hoisinsaus nedover i midten. Tilsett en drizzle chili saus.

07 av 12

Den Salat In The Popiah

Legg et salatblad på toppen av sausen. Et tips om salat: Velg et utvalg med tynne, bløde blader som er bøyelige nok til å bli rullet. Isbergsalat er definitivt ikke et godt valg.

08 av 12

Hvor mye fylling per vårrulle?

Skje den drenerte fyllingen på toppen av salatbladet. Hvor mye avhenger av størrelsen på omslaget. Hvis du er i stand til å bli store, er omtrent to heaping spiseskje nok. En god vårrull er så mye om hvor tett innpakket det er som det handler om hvor mye fylling det er inne. Og husk at du fortsatt vil legge til garnishes på toppen av fyllingen, så det er ikke en god idé å overdrive det.

09 av 12

Garnisher på toppen av Popiah-fyllingen

Det er på tide å pynte din popiah. Legg alle garnishene dine nå. En liten bit av alt er veien å gå som du vil at alt skal blandes i stedet for å ha en eller flere garnish overveldende resten.

For min popia brukte jeg mungbønnespirer, peanøtter og stekte løk.

10 av 12

Knuste Peanøtter eller Peanøtterpulver?

Et tips om peanøtter. Du kan bruke knuste stekte peanøtter eller hvis du kan få det, peanøttpulver fra asiatiske butikker. Peanøtpulver er blandet med sukker og det gjør en fantastisk garnering for friske vårruller.

11 av 12

Stekt løk: Store-kjøpt eller Lag din egen

Malaysia eksporterer stekt små røde løk over hele verden. Hvis du kan få en pakke, kan du lagre innholdet i en tett strømpe i en måned eller lenger.

Du kan selvfølgelig bruke hjemmelagde løk. Velg små røde, tynn skive og dyp stek til skarp. Noen kokker stekeovn (200F) de skivede løkene for å fjerne overflødig fuktighet før steking.

12 av 12

Korrekt innpakket Popia

Pakk popiaen En godt innpakket popiah er fast. Når kuttet i halvparten, bør fyllingen ikke lett falle av. Forgjengeren min har en trinnvis veiledning for innpakning av vietnamesiske vårruller. Teknikken er den samme, men det er ikke nødvendig å suge vårrullepakker, i motsetning til rispapir.

Du kan også sjekke trinnvis veiledningen for hvordan du kan pakke vårruller i bloggen min. Bare hopp over eggbørstingsdelen, da det bare er nyttig for stekte vårruller.