Savory chicken cooked med saffron, ingefær og kanel gjør en deilig fylling for marokkanske briouater . Påfyllingen pakkes inn i en papirtynn marokkansk deig som kalles warqa, og bakverket blir deretter stekt til sprø. Phyllo (fillo) deig eller vårrullpakker kan erstattes av warqa .
Briouater serveres vanligvis som en fingermat eller en forrett, men de kan også serveres som en hovedrett. De er ganske populære i Ramadan , når de serveres for å bryte raskt.
Briouater kan brettes i sylindere eller trekanter. Se hvordan du bretter briouater i sylindere og hvordan du bretter briouater i trekantene .
Hva du trenger
- 1 hel kylling (kutt i stykker og fjernet hud)
- 2 store løk, hakket medium
- 1 ss ingefær
- 1 teskje hvit pepper
- 1/2 ts sort pepper
- 1 eller 2 små biter (2 tommer til 3 tommer) kanelpinne
- 1 ts saffron tråder (smuldret)
- 1/2 ts gurkemeie
- 1 1/2 til 2 ts salt
- 1/4 kopp vegetabilsk olje
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/4 kopp hakket frisk koriander
- 1/2 kg (ca 1 lb.) Warqa, fillo deig (eller store vårrullpakker)
- 4 ss smeltet smør (for folding av briouats)
- 1 eggeplomme, lett slått (for folding av briouats)
- 3 til 4 kopper vegetabilsk olje (for steking av briouats)
Hvordan å klare det
- Bland kyllingen med krydder og oljer i en tunge potte. Dekk kyllingen og kok over middels til middels høy varme, rør av og til, i omtrent en time, eller til kyllingen er veldig øm og faller av beinene. Ikke legg til vann, og vær forsiktig så du ikke brenner kyllingen.
- Når kyllingen er stekt, overfør den til en tallerken for å avkjøle litt. Fortsett å tilberede løk og saus i potten i ytterligere 10 til 15 minutter, eller til løkene danner masse og væskene blir redusert til oljer. Tilsett hakkede koriander og fjern fra sausen fra varmen.
- Mens kyllingen er fortsatt varm, velg kjøttet fra beinene, bryt den inn i små en-tommers stykker. Legg sausen til kyllingen, og rør for å belegge kjøttet godt. (På dette tidspunktet kan fyllingen kjøles i opptil en dag til du er klar til å kaste briouaten.)
- Brett briouatene . Briouater kan brettes i sylindere eller trekanter. Se hvordan du bretter briouater i sylindere og hvordan du bretter briouater i trekantene .
- For å kaste sylindringene som vist fra warqa eller phyllo deig, kutt deigen i lange striper rundt fire inches bred. Pensel den nedre halvdelen av deigen med smeltet smør. Legg en stor spiseskje eller to fyllinger mot bunnen av deigen. Brett de to lange sidene av deigen i midten for å dekke fyllingen delvis. Brett dekkens nedre kant opp over fyllingen for å lukke den helt. Rull den foldede deigen opp som et teppe, forsegle kanten av deigen til rullen med en liten eggeplomme.
- For å kaste store sylindere fra firkantede innpakningsruller, plasser omslaget slik at det danner en diamantform foran deg. Legg til to til tre ss fylling mot bunnen av deigen. Brett bunnen av deigen opp rundt fyllingen, og brett høyre og venstre side av deigen i midten slik at kantene er rakte og parallelle. Rull opp deigen som et teppe, forsegle dekkens øverste kant til rullen med en liten eggeplomme.
Kok eller frøs briouatene . Dyp frityr briouats i varm olje til lys til middels gyldenbrun, omtrent fem til syv minutter.
Drenering og servering. Briouater blir varme lenge, men hvis du steker dem godt i forkant av servering, kan du oppvarme dem i en ovn på 350 grader i fem til 10 minutter.
Uncooked briouats kan kjøles i en dag eller frosses i opptil to måneder i en frysepose eller plastbeholder. De kan stekes direkte fra fryseren, eller lov til å tine i 30 minutter til en time før steking.