Hvis du elsker liverwurst, kan du nyte å lage din egen hjemme. Den vanskeligste delen av denne oppskriften kan være å finne svinelever. Sjekk med en uavhengig slakter, hvem skal kunne bestille den til deg hvis din matbutikk ikke bærer den. Alle tweaks en liverwurst sandwich med sine egne preferanser. De fleste liker det spredt på hvitt brød, lowbrow eller oppskalere, med majones eller sennep eller begge, med løk eller salat eller begge deler (eller ingen av dem).
Denne oppskriften er fra "Home Sausage Making" av Charles G. Reavis.
Hva du trenger
- 1 pund fersk svinelever (kubet)
- 3/4 pund mager svinekjøtt
- 1/4 pund svinekjøttfett (kubert)
- 1 stor søt hvitløk (ca 1 1/2 kopper, fint terninger)
- 3 ss pulverisert tørr melk
- 1 ts fin hvit pepper (ferskt malt)
- 1 1/2 ts salt (eller smake)
- 2 ts paprika
- 1 ts sukker
- 1/2 ts marjoram
- 1/2 ts koriander (fint malt)
- 1/4 ts mace
- 1/4 ts allspice
- 1/4 ts bakken
- Kardemomme
Hvordan å klare det
- Brett et stykke ubleget muslin, omtrent 12 tommers lang med 8 tommer bred, i lengderetningen og tett sy en søm over en av de korte ender og fortsett langs den åpne siden. Hold sømmen rundt en åttende av en tomme fra kanten av materialet. Kortsiden av sømmen kan være buet i en halvcirkel for å gi ferdig produktet en avrundet ende. Vri foringsrøret innvendig slik at sømmen er på innsiden. Sett den til side til du er klar til å tømme den. Som et alternativ kan du bruke store kollagenhylster.
- Legg kubene av leveren, svinekjøttet og fettet gjennom det frie bladet av en grinder separat og bland deretter og slip sammen.
- Dryss løk, pulvermelk, pepper, salt, paprika , sukker, marjoram, koriander , mace , allspice og kardemomme over bakken kjøtt og bland godt med hendene.
- Sett blandingen igjennom den fine kniven på kvernen to ganger. Chill blandingen i 30 minutter mellom grindinger.
- Pakk blandingen inn i muslinhuset. Det bidrar til å kaste den åpne enden ned over seg selv for å få ting startet. Dette gjør det lettere å nå bunnen. Pak kjøttet så godt som mulig.
- Stikk den åpne enden lukket eller fest den med en vridbar tråd.
- I en stor vannkoker, ta med nok vann til å koke for å dekke leverenwurst med 2 eller 3 tommer. Legg pølsen i kokende vann og legg vekten på den for å holde den under vann. To eller tre store middagsplater fungerer fint. Når vannet går tilbake til en koking, må du redusere varmen slik at vannet ikke svømmer. Kok i 3 timer. Tapp varmtvannet og erstatt det med en jevn mengde isvann. Når liverwurst har avkjølt, kjøl det over natten og fjern deretter muslinhuset.
- Oppbevar liverwurst pølse i kjøleskapet og spis det innen 10 dager.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 289 |
| Total mengde fett | 16 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 102 mg |
| natrium | 522 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 31 g |