Når de fleste tenker på rispudding, tenker de på den desserten som finnes i glass kjølte skap i spisestuen - en kald hvit pudding i et stemmed glass med pisket krem og en maraschino kirsebær på toppen. Men den portugisiske versjonen er annerledes, og faktisk, hvis du oversetter den til engelsk betyr det faktisk "søt ris".
Det som gjør det annerledes er at Arroz Doce er laget av en kortkornet ris (som arborio ris) som er kokt sakte og er kremere enn dinerversjonen. Plus, Arroz Doce er laget med eggeplommer og smaksatt med sitronskall.
Arroz Doce er virkelig en favoritt portugisisk dessert og er nesten som en iskegle til barn som vokste opp med det. Det serveres vanligvis kjølt, men noen foretrekker deres ved romtemperatur eller litt varm. Det er absolutt ikke tradisjonelt, så forvent ikke å finne det på den måten hvis du besøker en portugisisk familie!
Hva du trenger
- 2 1/4 kopper vann
- 1/2 ts salt
- Skal av 1 sitron (kutt i lange strimler, unngå så mye av den hvite pith som mulig)
- 1 kopp ris (kortkornig,
- arborio er et godt valg)
- 2 kopper melk (varmt, du kan erstatte noe av dette med krem, hvis du vil, for en rikere konsistens og smak)
- Garnér: bakken kanel
- Garnér: Papir-tynne skiver av sitron
Hvordan å klare det
- Plasser vannet, saltet og sitronskallet i en middelspanne og kom med koking. Senk deretter varmen til lav og la vannet svale med lokket på i ca 15 minutter.
- Fjern sitronskallet fra vannet med en skje skje og kast bort.
- Legg risen til vannet og ta det tilbake til koking. Deretter reduseres det til en simmer og la risen absorbere alt vannet (ca. 10 minutter).
- Nå sakte tilsett den varme melken, litt om gangen, til risblandingen. Etter hvert tilsetning (ca. 1/2 kopp), la væsken absorbere før du legger til neste mengde melk. Rør ofte og hold varmen til lav, slik at risen ikke brenner på bunnen av pannen. Dette bør ta omtrent 25 til 30 minutter.
- Hell risen i en serveringsrett. Stryk toppen med kanel og sitronskive hvis du vil.
- Chill risen og server deretter.
Flere tips for å lage Arroz Doce
Arroz Doce oppskrifter varierer litt og produserer kremere eller mer solide versjoner, avhengig av familien og delen av Portugal kommer oppskriften fra. Jeg pleier å like min på kremere siden og oppskriften over gjenspeiler det.
Metoden for langsomt å legge til melk kommer fra Jean Anderson's " The Foods of Portugal " -boken. Det fungerer faktisk litt bedre enn å dumpe all melk i en gang og ligner veldig på å lage risotto.
Den portugisiske sprinkler vanligvis kanel på toppen av desserten etter at den er strømmet i en serveringsfat. Svært ofte er det gjort i form av et hjerte eller et gittermønster, men du kan også bare drysse den på.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 350 |
| Total mengde fett | 10 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 37 mg |
| natrium | 138 mg |
| karbohydrater | 53 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 12 g |