Temperatur er nøkkel når matlagingsbiff
Enten du kjøper biffen din i supermarkedet eller du maler ditt eget biff hjemme, er det viktig å lage matbiff grundig. Dette er fordi undercooked biff kan havne farlige bakterier som E. coli og salmonella .
Mat blir forurenset med bakterier på noen måter. Når det gjelder kjøtt, kan det skje hvor som helst langs forsyningskjeden, fra gården der biffen er hevet til supermarkedet eller slakteri hvor du kjøper den.
Du kan selv forurense det selv hjemme via kjøkkenutstyr eller et skjærebrett (se krysskontaminering ), ved ikke å vaske hendene eller hva som helst.
Men for det meste dør disse bakteriene når du lager dem. Temperaturer på 165 ° F eller høyere er tilstrekkelig til å tørke ut matbårne bakterier , og det er den magiske temperaturen vi skyter for.
Grønnsaket skal kokes godt gjort
Når det gjelder matlaging, betyr 165 ° F godt gjort. Det betyr at du aldri bør se noen rosa i midten av din burger. Det var riktig, de dagene da det var trygt å spise en middels sjelden hamburger, er dessverre bak oss.
Måten å oppnå godt gjort burgere er ved å lage mat i tre til fire minutter per side, avhengig av hvor tykk de er og hvor varmt grillen eller pannen er. Du kan bruke et øyeblikkelig termometer for å kontrollere temperaturen for å være sikker. Men når du har kokt burgere på denne måten noen ganger, får du tak i det.
Ground Beef er forskjellig fra biff
Du kan kanskje si til deg selv: "Hvorfor må jeg lage min burgere godt gjort når det er greit å lage stekene mine, sjeldne ? Beef er biff, ikke sant?"
Vel, ja og nei. For en ting, i tilfelle av biff eller stek, disse bakteriene bare henge ut på overflaten av kjøttet, ikke interiøret.
Og siden overflaten av biff eller stek er den første delen som blir kokt, er det trygt å lage en biff eller stekemedium sjeldent.
Kjøttbiff, derimot, starter som en stor primærkutt som biffkak . La oss si at det er bakterier på overflaten av kjøttet. Når det går gjennom kvernen, blir alt det overflaten som blir swirled gjennom, så noen bakterier som var på overflaten er nå jevnt fordelt over hele kjøttet.
Det er verdt å merke seg at bakterier nå er jevnt fordelt i kjøttkvernet, og det betyr at neste kjøtt som går inn, også kommer til å bli forurenset. Du må virkelig spørre deg selv, hvor sikker er du at slakteren er grundig rengjøring og rensing av kjøttkvern etter hver bruk? I en travel slakteri er svaret sannsynligvis ikke veldig trygt. (Les mer om hvorfor du må ha en flott slakter .)
Cook Ground Beef til 165 ° F
Slik får du trygghet ved å tilberede biffen til en minimum interntemperatur på 165 ° F. På den måten kan du være sikker på å drepe bakteriene på overflaten, så vel som noen inne i burgeren.
Legg merke til at selv om du maler dine egne burgere hjemme, gir dette deg ikke et gratis pass for å lage dine burgere mindre enn godt gjort.
Å være sikker på at sliping gir dine egne burgere større trygghet i forhold til hva som går inn i biffen din. Hvis du maler det selv, vet du nøyaktig hva som er i det, noe som er mer enn du kan si for mye kommersielt bakkekjøtt. I noen tilfeller kan en pakke med biff som du kjøper i butikken, ikke nødvendigvis ha kommet fra en enkelt ku. Tenk på det.
Hvis det er litt skremmende, men du er ikke opptatt av å male ditt eget kjøtt hjemme, kan du få slakteren din til å smalle et stykke biff for deg der i slakteri. En god slakter vil gjerne gjøre dette for deg (men se på advarselen om rengjøring av kjøttkvernet tidligere nevnt).
Hva om Mad Cow Disease?
Slipe ditt eget kjøtt (eller å ha slakteren gjøre det) er også en god måte å unngå ting som gal ku sykdom, som starter med syke kuer, som er dårlig nok, men så biter av de kyrene som ikke skulle være i kjøttet, som ryggmargsvev og hva ikke, blandes inn ved en feil eller uforsiktighet eller hva som helst.
Ikke hyggelig å til og med tenke på, enn si spise.
Det skal bemerkes at til og med matlaging av biff til 165 ° er ikke tilstrekkelig for å hindre gal ku sykdom. Det er fordi gal ku ikke er forårsaket av bakterier, men heller en slags unormalt protein. Heldigvis er gal ku ikke så vanlig i dag takket være strenge test og andre forskrifter som er implementert av USDA.
I alle tilfeller dreier hovedproblemet med matlagingbiff seg sikkert om spørsmålet om sliping av overflatebakterier inn i kjøttets indre. Kokekjøtt til en minimum interntemperatur på 165 ° F vil hjelpe deg med å unngå et tilfelle av matforgiftning fra burgere.