Det kan høres rart, men resultatet er fantastisk som sukkeret karamelliserer på disse sukkergrillede steker for en uvanlig smakfølelse.
Denne metoden brukes best med steker mindre enn 1 tommers tykk. Ellers vil sukkeret brenne før biffen er ferdig.
Hva du trenger
- 4 beinfri stripe steker (hver ca. 3/4-tommers tykk og veier 8 oz, se forfatternote nedenfor)
- Masse grovt salt (kosher eller sjø) og ferskt malt svart pepper
- 3 til 4 spiseskjeer granulert eller lysebrunt sukker (se Forfatterens notat)
Hvordan å klare det
- Plasser steker på en stor tallerken og krydret sjenerøst med salt og pepper på begge sider. Spred ca. 1/2 spiseskje sukker på toppen av hver biff og gni inn i kjøttet med baksiden av en skje. Vri biffene over og gjenta.
- Sett opp grillen for direkte grilling og forvarme til høyt. Det er en god ide å lette brannen på en slik måte at den har en kjøligere del av grillen. På den måten, hvis sukkeret begynner å brenne over høy varme, kan du flytte steker til en seksjon som er mindre varm.
- Når du er klar til å lage mat, børst og olj grillristen. Ordne biffene på det varme ristet i en 45 graders vinkel til stengene i risten slik at de alle møter på samme måte.
- Grill stekene til kokt til smak, 4 til 6 minutter per side for middels sjeldne, roter dem 90 grader etter 3 minutter for å skape en stilig krysshakk av grillmerker. Sjekk undersiden av stekene mens de kokker ved å løfte en kant. Hvis skorpen begynner å brenne, må du flytte steker til en kjøligere del av grillen.
- Overfør grillet steker til en tallerken og reseason med salt og pepper. La biffene hvile i 2 minutter før servering.
Forfatterens merknad:
Oppskriften kan gjøres med enten brunt eller hvitt sukker. Sistnevnte synes å karamellisere en berøring bedre, men begge fungerer bra. Og vær ikke gjerrig med saltet. Du trenger det for å kompensere for søtheten.
Sukker brenner når grillet, så du må velge en biff som er ganske tynn og rask matlaging - 3 / 4- til 1-tommers tykk er ideell. Ikke prøv dette på en tykk porterhouse biff. Det brente sukkeret blir bittert før kjøttet blir kokt gjennom.
Kilde: av Steven Raichlen (Workman Publishing)
Gjengitt med tillatelse.