En grunnleggende saltlake gjør dette kalkunbryst mer smakfullt og legger til fuktighet. Kalkunen kjøles i saltlake over natten eller opptil 24 timer. Saltlake er en enkel kombinasjon av ingredienser du sannsynligvis har på hånden. Alt du trenger er en stor container og litt kjøleskap.
Hvis du ikke har plass i kjøleskapet, kan du bruke en stor kjøler, men det er viktig å holde fuglen ved en temperatur ikke høyere enn 40 F. Legg kalkunen i en stor, solid oppbevaringspose eller -beholder og omgir den med is. Isen vil også bli påfyllt for å holde kalkunen til en sikker temperatur på 40 F.
Et kalkunbryst er en god størrelse for et grunnleggende familiemåltid eller en relativt liten feriemiddag .
Hva du trenger
- 1 kalkunbryst, ben-i, ca 5 til 7 pounds
- 1 liter iskallt vann
- 1 1/2 kopper
- kosher salt (hvis du bare har bordssalt, bruk 1 kopp)
- 1/2 kopp lysebrunt sukker
- 3 løvblader, smuldret
- 1 ss allspice bær, knust
- 1 spiseskjeet blandet eller svart pepparkorn, knust
- 1/2 ts tørket rosmarinblader
- Vegetabilsk olje, smeltet smør, eller olivenolje, for børsting på kalkun
- Kosher salt og ferskt svart pepper, til smak eller en krydret saltblanding
- løk og frukt (sitron, appelsin, eple) biter for hulrommet, valgfritt
- friske urter for hulrommet, valgfritt
Hvordan å klare det
- Skyll kalkunbrystet under kaldt vann.
- Legg kalkunbrystet i en stor matpose; plasser posen med kalkun i en stor stekepanne eller en annen stor beholder (bare hvis posen lekker).
- Legg saltlake ingrediensene i posen og lukk posen og vri til saltlake dekker kalkun. Bruk en vri-slips for å sikre posen. Alternativt kan du bruke en stor, ikke-reaktiv dekket beholder. Bare vær sikker på at kalkun er helt dekket med saltlake (du må kanskje øke mengden saltlake for en beholder). Plasser kalkunbrystet i kjøleskapet i opptil 24 timer.
- Varm opp ovnen til 400 F (200 C / Gass 6).
- Fjern kalkun fra saltlake og skyll det grundig med kaldt vann; klapp tørr med papirhåndklær. Legg kalkunbrystet på et stativ, brystsiden opp, i en stor stekeovn. Kast bort saltlake. Gni kalkunen med vegetabilsk olje, smør eller ekstra virgin olivenolje og dryss med salt og pepper eller en krydret saltblanding.
- Hvis ønskelig, fyll kaviteten på kalkunbrystet med biter av løk, frukt og friske urter.
- Plasser et kjøtttermometer i den tykkeste delen av brystet, ikke rør på bein.
- Stek ved 400 F (200 C / Gass 6) i 20 minutter. Reduser varmen til 325 F (165 C / Gass 3) og fortsett å steke til kalkunbrystet registrerer minst 165 F (74 C), ca 2 til 3 timer.
Tips: I stedet for et rekk, legg kalkunbrystet på en seng med skiver og løk og selleripinner.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 451 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 202 mg |
| natrium | 19,093 mg |
| karbohydrater | 24 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 56 g |