Fordi reker er kostbare og svært forgjengelige, blir de bevart på mange forskjellige måter. På den måten kan de lagres i uker eller måneder. I Sørøst-Asia er to av de vanligste måtene å bevare reker, ved å tørke eller snu dem til rekerpasta. Begge er høyt saltet.
Saltede, tørkede reker kommer enten avskallet eller unpeeled. De er gjennomvåt i vann for å rehydrere før de blir kokte.
Rekerpasta kommer i mange varianter. De kan være våte eller tørre. Noen våte rekerpastaer er mer vannrike enn andre. Tørket rekerpasta, kalt belacan i Malaysia og Indonesia, er smuldret, hakket eller moset før matlaging.
Belacan stekt ris er en av de enkleste stekte risoppskrifter som du kan finne. Hvor god det er (hvor kompleks smaker er) avhenger i stor grad av kvaliteten på rekerpastaen som brukes.
Som med enhver stekt risfat, er det best å bruke daggamle ris som har tørket ut litt. Hvis risen fortsatt er våt, vil den stekte risen bli soggig, uansett hvor lenge du rører på steke. Langkornet ris er ideell for stekt ris.
Verftet lange bønner kan erstattes med selleri eller fransk bønne - faktisk; noen crunchy, ikke-løvrike grønnsaker vil gjøre like bra.
Tilsetning av egg er helt valgfritt.
Ekstremt høy varme er et must når du rører steking.
Hva du trenger
- ½ kopp tørket reker
- 4 ss
- matolje
- ½ kopp terninger med langvarig bønner
- 2 ss tørket rekerpasta eller belacan
- 4 kopper daggamle ris
- 1 egg, lett slått
- Salt til smak
Hvordan å klare det
- Plasser de tørkede reker i en grunne bolle. Hell inn akkurat nok vann til å dekke. La det bløte i 20 til 30 minutter eller til helt rehydrert. Tøm og sett til side.
- I en wok eller stekepanne varm en spiseskje med matolje. Rør stekepannene i biter til et minutt eller to eller bare til litt undertoner. Skru ut og sett til side.
- Smuldre eller hakk belacan så fint som mulig.
- Hell den resterende matoljen i pannen. Stek de tørkede reker og belakanet sammen. Når de tørkede reker blir sprø og litt brune, og belacan lukter duftende, tilsett ris og delvis kokte strøkbønner. Rør i ca to minutter eller til risen er oppvarmet gjennom.
Skyv stekt ris til sidene av pannen for å lage en brønn i midten. Hell i det bankede egget. Rør egget i en sirkelbevegelse til den er satt til bunnen, men fortsatt veldig våt på toppen.
Ta egget inn i risen ved å røre i en spiral mens sirkelen blir bredere inntil egget er blandet inn i risen.
Slå av varmen. Smak den stekte risen. Tilsett salt, om nødvendig. Rør noen flere ganger før servering.
Merk: Denne stekte risen er deilig, servert med noen terninger med fuglkikke i soyasaus og skiver av agurk.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 434 |
| Total mengde fett | 16 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 80 mg |
| natrium | 206 mg |
| karbohydrater | 58 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 14 g |