Tørking er en tradisjonell italiensk måte å bevare en overflod av modne sommer tomater, slik at de kan nytes gjennom resten av året, spesielt i den sørlige italienske regionen Calabria og Puglia. Hvert år vil min tidligere kjæreste mor i Puglia ha regneark panner fulle av halverte tomater på taket av huset deres for å tørke i flere dager i den flammende-varme Pugliese solen.
Mange mennesker, spesielt utenfor Italia, har ikke smakt den hjemmelagde versjonen. De antar at de vil være som solgte tomater, som har en tendens til å være litt skinnende og tøff, uten mye smak. De virker som en bleknet, tørket hukommelse av en tomat, i stedet for en duftende, intensivert smak av sommerdager. Hjemmelagde soltørrede tomater er en annen ting helt: duftende og seig, men ikke tøft, med kompleks, konsentrert tomatsmøring og en liten sødme.
Selv om det ikke er vanskelig, er det vanskelig å gjøre dem hjemme, at mange av oss ikke har det rike uteområdet som kreves eller tiden, eller kanskje mangler vi konsistent, sterkt solskinn, eller bor i svært forurensede byer eller buginfiserte områder hvor kanskje tørking av mat ute er ikke den beste ideen.
Løsningen? Du kan enkelt tørke dem i ovnen. For store mengder må du gjøre dette i batcher; du bør være i stand til å passe rundt 2 pounds tomathalvdeler på et stort bakepapir per batch. Når de er ordentlig tørket, varer de i mange måneder i glidelås-forseglede plastposer lagret på et kjølig, tørt sted.
Når du er klar til å bruke dem, kan du bruke dem direkte i en oppskrift som krever dem, eller prøv den tradisjonelle metoden for marinering av dem i en krukke full av olivenolje og krydder. De er gode som pizzapålegg eller i pasta sauser , i salater eller bare som-er, som en del av en antipasto tallerken .
Merk : Oblong tomater som San Marzano eller Roma, eller smakfulle kirsebærtomater, fungerer best.
Hva du trenger
- 2 pounds tomater (fersk, moden San Marzano, Roma eller kirsebær)
- Fint havsalt
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 200 F (100 C), eller den laveste innstillingen mulig. Motstå fristelsen til å bruke en høyere temperatur for å øke hastigheten på prosessen, da vil du lage matene i stedet for å tørke dem.
- Kjern tomatene og kutt dem halvveis i lengderetningen (fra stammen til spissen). Klem hver halvdel forsiktig over en bolle for å fjerne overflødig væske og frø. Lag en liten spalte med spissen av en skarp paringkniv på baksiden (skalsiden) av hver tomathalvdel for å hjelpe dem tørke.
- Legg et tørkehylle på et aluminiumfolieforet bakeplate og ordne tomater, kutt opp, i et enkelt lag på hyllen. Pass på at det er litt plass rundt hver tomat og at de ikke berører, slik at de kan tørke jevnt.
- Stryk tomtene forsiktig med salt.
- Plasser i ovnen og bake til tomater er dehydrert og litt skinnende, men ikke vanskelig, sprø eller sprø. De bør fortsatt være litt tøffe og fleksible. Sjekk dem hver time under tørking. Avhengig av dine tomater og ovnen, kan dette ta alt fra ca 6 til 12 timer.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 41 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 86 mg |
| karbohydrater | 9 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 2 g |