Frys fersk tunfisk i et vannbad
Tunfisk Utvalg og lagring
Kjøttet av tunfisken kan variere fra veldig lys rosa (nesten hvit) til dyp rødbrun, avhengig av sorten. Prime rå tunfisk steker ser veldig mye ut som rå biff, helt ned til kjøttets dype røde farge. Tunfiskbiffen kan ha et mørkere brunt område, som er spiselig, men har en mye sterkere smak. Noen ganger er dette allerede trimmet bort av fishmonger. Frisk tunfisk er vanligvis solgt allerede skinnet siden huden er ekstremt tøff.
Når du velger fersk tunfisk, unngå noen med tørre eller brune flekker (unntatt det naturlige mørkere brune området). Det bør ikke være regnbue-glans på fisken, og det skal lukte havferske. Fiskemesteren holder vanligvis tunfisken i en stor filet, som ser veldig mye ut som et biffløk, og vil skille av det du trenger.
Frisk tuna sesong går fra sen vår til tidlig høst, men frosne steker er tilgjengelig året rundt.
Hvis du har muligheten, hopp over de tinte frosne fileter og kjøp tunfiskfileten frossen. På denne måten vet du at det vil være den ferskeste mulige fordi du kontrollerer når du skal tine den. Bare vær sikker på å lagre den i den kaldeste delen av fryseren din til du er klar til å tine den.
Få det rå tunfisk hjemme fra markedet og inn i kjøleskapet ditt så snart som mulig. Hold tungen nedkjølt til du er klar til å bruke den. Det er best å bruke fersk tunfisk på dagen for kjøp.
Hvis du trenger å oppbevare den, klapp den tørr, pakk den forsvarlig i plastfolie eller folie og lagre den kaldeste delen av kjøleskapet (optimal temperatur på 31 grader F.).
Hvis kjøleskapet ikke er så kaldt, legg den innpakket fisken på en isbunn eller i en plastpose med is. Bruk innen 24 timer.
Hvis du vet at tunfisken er frisk og ikke tidligere frosset, vær så snill å pakke inn og fryse den. Men hvis du kjøper fersk tunfisk i en matbutikk, kan du nesten tro at den tidligere har blitt frosset, og i så fall er det best å bruke det umiddelbart.
For å fryse fersk tunfisk, lag en løsning av 1 ss askorbinsyre krystaller til 1 quart vann eller 1/4 kopp salt oppløst i 1 quart vann. Dyp fisken inn i løsningen for å feste den opp. Tetning i plastfolie og deretter i en zip-topppose.
Bedre ennå, frys det i en isblokk ved å sette i en zip-topppose og dekke med vann. Klem ut all luft og tett posen. Frys opptil tre måneder.
Tine frossen tunfisk sakte i kjøleskapet. Hvis den er i en forseglet glidelås, kan den tines raskere ved å plassere den forseglede pakken i en vask eller en pott med kaldt vann. Mikrobølgeopptining anbefales ikke.
Tilberedt fisk holder tre til fire dager i kjøleskapet. Etterlatt kokt tunfisk er utmerket som salat topper. Oppvarming anbefales ikke, med mindre du hugger og legger forsiktig på slutten av en kremsaus til bare oppvarmet. Server over ris eller pasta.
Hele biter av røkt tunfisk vil vare opptil ti dager i kjøleskapet. Pass på at det alltid holdes tett innpakket. Røkt tunfiskbiter kan pakkes og frosses opptil to måneder, men vær oppmerksom på at det kan være noe tap av tekstur når de tines.
Tunfisk på boks
Du vil ha mange varianter og karakterer av hermetisert tunfisk å velge mellom. Ditt valg vil avhenge av din smak og den spesifikke oppskriften som brukes.
Solid eller fancy pack vil inneholde store biter av tunfisk og er vanligvis albacore. Bare albacore tunfisk kan merkes og selges som hvit tunfisk. Mange vil betale høyere pris for hvit tunfisk fordi den har en mildere smak og lettere farge. Faktisk ser det veldig ut som hermetisert chunk kylling og kan erstattes av hermetisert kylling i mange oppskrifter.
Chunk tunfisk har mindre biter. Flakket tunfisk er ganske brutt fra hverandre og best brukt til salater der tunfisk er mashed og blandet uansett.
Hermetisert tunfisk er vanligvis pakket i vann eller olje, med den oljepakkede som er mer smakfull og fuktig. Den nyeste kommersielle innovasjonen er tunfisk pakket i vakuumposer uten tilsatt olje eller vann.
Uåpnet hermetisert tunfisk kan lagres i et kjølig skap inntil 1 år. Legg rester av hermetisert tunfisk i en lukket beholder i kjøleskapet og bruk med fire dager.
Tunfisksalat med en dressing kan kjøles inntil tre dager. Kokte tunfiskretter som gryteretter kan fryses inntil 2 måneder.
Mer om tunfisk og tunfisk Oppskrifter:
• Tunfisk Cooking Tips
• Tunfisk Varianter
• Valg av tunfisk og lagring
• Er det delfin i hermetisert tunfisk? FAQ
• Tunfisk Oppskrifter
kokebøker
- Pike Place Public Market Seafood Cookbook
- Fisk: Den komplette håndboken for kjøp og matlaging