Slik lagrer du pasta for perfekte resultater hver gang

Cooking pasta er lett, men det er noen retningslinjer å følge som vil føre til perfekt tilberedt pasta hver gang:

1. Fyll en pott med 1 quart (4 kopper / 1 liter) vann per porsjon pasta du planlegger å lage (1 porsjon = 1/4 pund eller 100 gram), dekk den og la den koka over høy varme.
2. Når vannet kommer til å koke, fjern dekselet og legg til 1 spiseskje grovt havsalt (litt mindre hvis det er fint kornet) per kvarts vann. Når det gjelder salthet, bør det ligne sjøvann.

1. Når vannet kommer tilbake til en koker, legg til pastaen og gi det et godt rør med en treskje for å skille stykkene.
2. Sjekk pastapakken for pastaens tilberedningstid. Hvis ingen tid er gitt, følg disse regler-of-thumb, men vær forsiktig med å sjekke pastaen ofte for doneness som den kokker:
   - Fersk pasta, spesielt eggpasta (fettucin, tagliatelle, lasagne): 3 til 5 minutter.
   - Tynn, tørket hård hvete (eggløs) pasta (spaghettini, skall, rotini): 6 til 9 minutter.
   - Tørket spaghetti er vanligvis 8 til 9 minutter, avhengig av merke og tykkelse.
   - Tykk tørket hård hvete (eggløs) pasta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12 til 15 minutter.
3. Rør pastaen til og med når den kokker, for å holde brikkene fra å stikke til hverandre eller til potten.
4. Et minutt før den estimerte pastaens matlagingstid er opp, fjern et stykke pasta for å sjekke om det er skinn.
5. Du vil ha en al dente , eller seig "til tann" tekstur - ikke myk, limp pasta. Bite pastaen for å sjekke.

1. Hvis du ser en tynn hvit linje eller hvite prikker i midten av pastaen, er den ikke ferdig ennå.
2. Test igjen, og så snart det ødelagte stykket er en jevn, gjennomsiktig gul, drenk pastaen.
3. Kast pastaen i sausen og server.

Tips:

1. Ikke legg olje til kokevannet, som bare gjør pastaen glatt, slik at sausen ikke vil holde seg til den.

1. IKKE SKAL Pasta etter drenering, med mindre du planlegger å bruke det kaldt, i en pasta salat.
2. Hold litt av pastaens kokevann for å tynne sausen din og få den til å holde seg bedre i pastaen. Det kan ikke hende du trenger det, men det er en god ide å alltid holde noe. Jeg legger vanligvis en liten bolle under kolander i vasken som jeg tømmer den tilberedte pastaen for å automatisk holde noe av kokevannet.
3. Avslutt matlaging av pastaen i sausen: For å hjelpe sausen til å kle seg bedre til pastaen, legg sausen i en bred stekepanne eller sautepanne og varme den mens pastakokene. Dra pastaen 1-2 minutter tidlig og rør den i sausen i skillet før colander slutter å dryppe helt. Kast pastaen og sausen over høy varme i 1-2 minutter, til pastaen er ferdig. Denne teknikken kalles pasta strascicata , og vil fungere spesielt godt med kremet kjøtt eller grønnsakssauser, for eksempel sugo alla bolognese og marinara saus . Ikke bruk denne teknikken med sauser som er ukokt, for eksempel pesto eller oljebasert, for eksempel aglio e olio .

[Redigert av Danette St. Onge]