01 av 08
Historien om oksehalsuppe
Oksehale for suppe. J.McGavin Legenden har det til at en fransk adelsmann opprettet den første oksehale ragouten et sted mellom årene 1789 og 1799. Dette var tiden for den franske revolusjonen hvor mange overklasseprivilegier ble tatt bort. Han bad noen biffsorter fra det lokale garveriet som betraktet dem som verdiløse. Den suppen han kokte utviklet seg over tid og til slutt ble en delikatesse i parisiske restauranter.
Ved 1800-tallet hadde suppen migrert til England, hvor den ble en engelsk spesialitet, både i sin kremede og klare stiler (oppskrift her). Det serveres over hele Europa i fine restauranter og for spesielle arrangementer som jubileer eller statsdyner.
De fleste gjør ikke oksehalsesuppe fra bunnen av, men tiden det tar å produsere det gir mer smak enn din daglige suppe. Du kan kjøpe forberedt lager, men hvis du er interessert i kontinental matlaging og dens historie, prøv å gjøre det minst en gang for opplevelsen.
Her ser du en del av ligningen, oksekstilbenet som blir brunet eller stekt i første steg for å lage lager.
02 av 08
En annen visning
Beef shanks brukes til suppe. J.McGavin Siden oksekjøttene ser litt ut på den benete siden, er det godt å kaste inn et par ekstra kjøttfulle suppeben. Disse er fra beinet. For suppen ble i alt omtrent 5 pund av ben brukt til seks porsjoner.
Legg beinene på en stekepanne og dryss med litt olje. Bake ved 425 ° C til brunet, drei en gang. Dette bør ta 30 - 40 minutter.
Noen ganger er det bare lettere å brune på ovnen og ikke i ovnen. Smaken kommer fra Maillard-reaksjonen på overflaten av bein og kjøtt.
03 av 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Bruk seks kopper hakkede grønnsaker. Rotgrønnsaker som knoldselleri , løk, gulrøtter og persille rot kan brukes. Preeks er også vanlig for denne aromatiske blandingen. Se mer om Suppengruen her .
Etter bruning blir tomatpuré og paprika tilsatt til blandingen, i tillegg til tradisjonelle krydder: løvblad, nelliker, enebærbær, timian.
04 av 08
Deglaze og tilsett vann
Å lage lager for oksehalsuppe. J.McGavin Grønnsakene er nedgravd med litt rødvin og kjøttet legges tilbake til pannen. Salt og litt ferskt pepper er tilsatt med kaldt vann for å dekke beinene. Alt simmerer like under kokepunktet i så mange timer som mulig. Oppskriften anbefaler 2 - 4 timer, men 6 timer er enda bedre.
I løpet av denne tiden bryter bruskene mellom beinene ned, grønnsakene gir opp alle sine aromaer og smaker, og kjøttet faller av beinene. Hold beinene dekket med vann slik at de ikke tørker ut. Du kan skumme noe av avskum som stiger til overflaten, så vel.
05 av 08
Etter at aksjen er klar
Kjøtt og lager neste dag. J.McGavin En vanlig måte å lage denne suppen på er å avkjøle den over natten, plukk kjøttet av beinene og avslutt suppen neste dag.
Jeg forlater ofte beinene dekket med lageret, slik at kjøttet ikke tørker ut. Når lageret er kaldt, kan du fjerne beinene og skumme av laget av herdet fett fra toppen av væsken. Hell lageret gjennom en sikt foret med ostekloth eller et brønnutsatt, tynt kjøkkenhåndkle (ikke terryduk). Kast grønnsaker og krydder.
Plukk kjøttet av beinene, fjern eventuell brusk som gjenstår, og skjær eventuelle store biter i skjeen størrelse biter.
06 av 08
Etterbehandling suppa
Hellende krem og melblanding. J.McGavin Etterbehandling suppa neste dag er en enkel oppgave. Når du har siktet lager, varme det på komfyren, tilsett litt krem blandet med litt mel for å danne en slurry. Legg det i en langsom strøm og rør så det ikke danner klumper.
07 av 08
Bind suppen med krem og mel
Rør kraftig slik at ingen klumper dannes. J.McGavin Fortsett å røre og kremet vil spre seg i buljongen. Det er viktig å holde denne blandingen på et lavt kylling hvis det blir kokt for mye, kan kremet begynne å bli kornet. Nå er det på tide å smake og justere krydder. Resten av krem og litt Madeira eller tørr sherry runder ut smaker godt. Noen ekstra pepper og salt å smake og du er nesten der.
Legg nå kjøttet og varme gjennom. Du kan også servere det uten kjøttet, som en glatt suppe.
08 av 08
Serverer Oksehalsesuppe
Tysk Oksehalsuppe med Krem. J.McGavin Oksehalsesuppe serveres oftest som et første kurs på en festmiddag. Porsjonene er små fordi suppen er rik. Frisk, hakket persille er en vakker garnityr og baguette er veldig populær som en side.
Fordi oksehale er tradisjonelt billig, ta en titt på disse homierene tar på Oksehalsesuppe:
- Oksehale bygssuppe
- Oxtail Stew
- Oksehals og linsesuppe
- Braised Oxtails