Importerer smak i det tyske kjøkkenet
Amerikanerne liker å låne utenlandske ord. Vi bruker "barnelege" i stedet for å si "barnelege" eller "mirepoix" i stedet for "oppskriftsstartere". Tyskerne er mer ned til jorden. Deres mirepoix heter "Suppengrün" (suppe greener). Det er vanligvis kjøpt i en bunt og består av en purre, en gulrot og et selleri. Det kan også inneholde persille, timian, selleri blader, rutabaga, persille rot og løk.
Blandingen avhenger av regionen du bor, og oppskriften. Grønnsakene er kalde klimarøtter og pærer med lang hylle, gode grunner til å bli valgt for det tyske kjøkkenet. Tysk "Suppengrün" fungerer som urter og gir sterke, sterke smaker til suppen eller sausen, noe som gjør dem til perfekte folier for andre sterke smaksingredienser som tørkede erter og bønner eller potetstek.
I større biter kokes grønnsakene langsomt og kastes deretter for å lage smakfulle supper og lager . Hakkede små, de kan brune i fett og brukes som basis for den ferdige sausen. Hvis de koker lenge nok, faller de fra hverandre og blir en del av sausen eller kan purees for å danne sausen. Persille, timian og marjoram blir brukt hele og fjernet før servering. Denne oppskriften på Fuhrmannsbraten , en braised beef stein, bruker "Suppengrün" som grunnlag for sausen. Du vil kanskje også si din matlaging før du er ferdig med sausen.
På det tidspunktet har grønnsakene gitt opp mesteparten av smaken og kasseres.
Selvfølgelig trenger du ikke å kjøpe "Suppengruen" i en bunt, men hvis du ikke bruker disse grønnsakene ofte, kutter den ned på avfallet, siden du bare trenger ca 6 gram hakkede grønnsaker per oppskrift. Det øker også butikkens fortjeneste, et bunt med suppe greener koster rundt $ 2, mer hvis de er organiske.
Jeg liker å kjøpe grønnsakene mine separat fordi jeg vil bruke det meste av den grønne delen av purre og knoldselleri er ferskere. Faktisk er den beste tiden å kjøpe suppe greener faller gjennom våren, siden disse er vinterhøstede grønnsaker. På andre tidspunkter kan du ty til frosne "mirepoix" -blandinger.
Når du hugger din suppe grønnsaker eller potte-urter som de også kalles, sørg for at de er godt rengjort og alle råtner og tørkede deler kutte bort. Leeks, spesielt, må renses under rennende vann for å fjerne all sanden de samler mens de vokser.
Mirepoix er en fransk term som er oppkalt etter mannen som oppfant det og er det samme som hakket "Suppengrün". I USA bærer fryseseksjonen nå også mirepoix grønnsaker, ofte kalt "Oppskriftsstartere" som bruker en blanding av Pascal selleri (den rette typen vi er vant til), løk og gulrøtter.
Hvis du lager din egen mirepoix, er de tradisjonelle franske forholdene 2 deler løk: 1 del selleri: 1 del gulrot .
Bruk til Pot-Urter - "Suppengrün" - Suppe Greens
Det er så mange bruksområder for pot-urter i det tyske kjøkkenet. Noen eksempler og deres spesielle tillegg er oppført her.
- Hjertelig Supper og Stews
- Ertesuppe (pluss løk, marjoram, salt og pepper)
- Linsesuppe (pluss løk, timian, bacon og eddik)
- Potet suppe (pluss løk, laurbærblad, bacon)
- Fjern oksekjøtt (pluss laurbærblad, pepper og løk. Kast grønnsaker etter matlaging.)
- Klar kyllingbestand (pluss hvit pepper, nybakket muskatmos og løk. Kast grønnsaker etter matlaging.)
- Sauser laget av braised kjøtt.
- Marinater for Sauerbraten
- Marinater for viltfisk (pluss enebær bær, hele allspice, pepparkorn og rødvin)
- Muslinger (ingen gulrot, pluss løk, hvit pepper og hvitvin)