Gode ​​fettstoffer, dårlige fettstoffer, verste fettstoffer

Finne ut fettene

Konvensjonell visdom på diettfett har endret seg. En gang ble alle fettene ansett usunn og ansvarlige for alle slags sykdommer, fra kardiovaskulær sykdom til diabetes. Men mange års forskning har endret vår tenkning. Vi starter nå med at alle fett ikke er skapt like - at det er gode fettstoffer, dårlige fettstoffer, muligens ikke så dårlige fettstoffer og veldig dårlige fettstoffer. La oss ta en nærmere titt:

Den gode: umettede fettstoffer

Selv i dag, trenger noen mennesker å overbevise om at begrepet gode fett ikke er en oksymoron.

Disse umettede fettene bidrar til å bekjempe de svært sykdommene som forbruker overflødig fett, sies å forårsake. Umettede fett er delt inn i enumettede fettstoffer og flerumettede fettstoffer, og begge typer antas å ha gunstige effekter på kolesterolnivået.

Enkelumettede fetter bidrar til å redusere LDL (dårlig) kolesterol samtidig som det øker HDL (godt) kolesterol.

Flerumettet fett tenker også å redusere totalt og dårlig kolesterol. Men enumettede fett pleier å være favorisert over flerumettede fett fordi noen undersøkelser tyder på at flerumettede fettstoffer er mindre stabile, og kan redusere nivået av godt kolesterol så godt som dårlig.

Men la oss ikke ignorere flerumettede fettstoffer. Disse er ofte en god kilde til omega-3 fettsyrer, som hovedsakelig finnes i kaldvannsfisk, nøtter, oljer og frø, og også i mørke løvgrønne, linfrøoljer og noen vegetabilske oljer. En slags omega-3-fettsyre er en "essensiell fettsyre", som ikke kan produseres av kroppene våre, så det er den eneste måten å få dem på å spise disse matene.

Omega-3 fettsyrer antas å senke blodtrykket, bekjempe LDL (dårlig) kolesterol, bekjempe betennelse og beskytte hjernen og nervesystemet.

De fleste matoljer består hovedsakelig av umettede fettstoffer. Når det gjelder å velge matolje, varierer hver type matolje i forholdet mellom enumettet og flerumettet fett.

To oljer skiller seg ut for sine høye nivåer av enumettede fettstoffer: rapsolje og olivenolje. Annet enn nonstick matlaging spray , bør disse to oljene være i din pantry.

På slutten av dagen er et godt fett fortsatt et fett i kalorier. Alle etiketter på matolje som beskriver oljen som "lys", refererer til smaken eller fargen, ikke innholdet i fett eller kalori. Alle oljer er 100 prosent fett og er verdt rundt 120 kalorier per spiseskje.

Den dårlige: Saturated Fats

Deretter er det de såkalte dårlige fettene - de tilsynelatende "arterie-clogging" mettet fett fra kjøtt og meieriprodukter. Disse fettene er faste ved romtemperatur. Mettet fett har vist seg å øke total og LDL (dårlig) kolesterolnivåer. Vanlige råd har vært å unngå dem så mye som mulig. En meta-analyse som ble publisert i Annals of Internal Medicine i mars 2014 og en annen i American Journal of Clinical Nutrition tidlig i 2010, fant imidlertid ingen sammenheng mellom mettet fettinntak og økt risiko for koronar hjertesykdom eller kardiovaskulær sykdom. Likevel har Harvard-skolen for folkehelse, i en studie utgitt i mars 2010, funnet at erstatning av mettet fett med like mange flerumettede fett faktisk reduserte risikoen for hjertesykdom med 19 prosent.

Kanskje, da kan mettet fett kanskje ikke være så ille, og de er absolutt en viktig kilde til vitaminer og mineraler. I tillegg hevder noen at kokosnøttolje og palmefruktolje, som er plantebaserte kilder til mettet fett, faktisk kan være gunstig fordi deres spesielle fettsyre-sminke betyr at de metaboliseres annerledes i kroppen. Stearinsyre, som finnes i animalske produkter og i noen matvarer som sjokolade, får et pass fordi mye av det omdannes av kroppen til oljesyre, en enumettet fett. Dermed kan mettet fett være mer fordelaktig, eller i det minste mer nøytralt enn vi tror. Men selv om det er flere og flere vitenskapelige studier som tyder på dette, er det paradoksalt nok ingen bred konsensus om dette ennå, særlig blant de som designer kostholdsretningslinjer.

Rådgivende komité for diettveiledningen for amerikanerne for 2010 antyder en reduksjon av mettet fettinntak til ikke mer enn syv prosent av daglig inntak, og liten anerkjennelse for at høyt inntak av karbohydrater, som pleier å erstatte mettet fett i folks dietter, er en faktor i stigende fedme og tilhørende helseproblemer.

Det verste: Transfett

Til slutt er det det som nå beskrives som de virkelig dårlige fettene: transfett, også kjent som hydrogenerte fettstoffer. Transfett er opprettet under en hydrogeneringsprosess, hvor flytende vegetabilske oljer omdannes til faste fettstoffer. Transfett er antatt å være verre for oss enn mettet fett fordi de ikke bare øker totalt og LDL (dårlig) kolesterol, de senker også HDL (godt) kolesterol.

Transfett lurer i alle slags bearbeidede matvarer, fra pommes frites til kaker. Takket være nye matvarelovgivninger, som trådte i kraft i januar 2006, er transfett - en gang beskrevet som skjult fett - nå oppført på alle pakkede matvarer. Og i år eller to før disse merkelovene trådte i kraft, var det mye medieoppmerksomhet rettet mot transfett, og hvilke matprodusenter gjorde for å redusere transfett i sine produkter. Men har dette økt vår bevissthet om disse dårlige fettene påvirket våre spisevaner?

En undersøkelse fra NPD-konsernet, et markedsundersøkelsesfirma, fant at 94 prosent av oss er klar over transfett, og 73 prosent av oss er bekymret for dem. Men selv om de fleste forbrukere var klar over at pommes frites og andre stekte matvarer inneholdt transfett, var de mindre klar over transfettinnholdet i andre bearbeidede varer som kaker, donuts og snacks.

Faktisk trodde 65 prosent av forbrukere at maten var mer sannsynlig å inneholde transfett enn mat spist hjemme. Og til tross for at forbrukerne uttrykker et ønske om å unngå transfett mens de spiser ute, øker salget av matvarer som inneholder transfett, for eksempel stekt kylling, fortsatt.

Enten er vi så forvirrede som noen gang, eller vi velger å se bort fra det vi vet.

Det er vanskelig å oversende de deilige fastfoodfritene eller nekte å kjøpe våre favorittpakket informasjonskapsler eller donuts. Men med mange restauranter som bytter til alternative matoljer - frivillig eller på annen måte, ser det ut til at transfett er endelig på vei ut.

Hva slags fett bør vi spise?

Bunnlinjen er at kroppen trenger kostholdsfett. Fett er en kilde til energi, det tillater riktig funksjon av celler og nervesystemet, og fett er nødvendig for riktig absorpsjon av visse vitaminer. Fett hjelper oss også med å opprettholde sunt hår og hud, og isolerer oss fra kulde. Likevel bør vi sannsynligvis begrense vårt fettinntak til ikke mer enn 30-35 prosent av daglige kalorier. Alt under 20 prosent er imidlertid usunnt. Det meste av det fettet bør være umettet. Bruk flytende oljer over faste fett under tilberedning. Generelt bør vi velge fettfattige meieriprodukter og de skjeve kuttene av kjøtt og fjærfe. Vi bør spise fisk (inkludert fettfisk som laks) minst to ganger i uken, og hold behandlet mat og hurtigmat til et absolutt minimum.

Til slutt, tilbake til transfett: selv om en matteikett stolt touts 0g transfett, forvandler den ikke maten til en helsekost.

Det betyr at det hydrogenerte fettet har blitt erstattet av en annen type fett, ofte et mettet tropisk fett, som kanskje ikke er mer gunstig.

Denne artikkelen er en av "stoppene" på Virtual Amazing Race , en læreplan som passer for karakterene 5 og oppover . Leksjonsplanen inneholder forskning om verdensomspennende emner og