Mens forskere bestrider fordelene eller farene ved mettet fett, er de i det minste enige om at transfett, eller delvis hydrogenerte oljer, er skadelige. Til dette formål krever USAs mat- og stoffadministrasjon matfirmaer å utfase kunstige transfett innen 2018, med mindre de kan bevise at bruken er trygg.
Matvarer som inneholder transfett har "delvis hydrogenert olje" eller "hydrogenert olje" som er oppført i ingrediensene.
Før transfett var pålagt å bli notert på ernæringsetiketter, fra januar 2006, var dette vår eneste måte å vite om disse skadelige fettene var til stede. Likevel oppgir en rekke produkter "0g Trans Fat" eller erklærer seg å være transfettfri, men har fortsatt disse oljene oppført i deres ingredienser. Hvordan kan dette være?
Hydrogenated Oils Versus Trans-Fat
Det er to grunner til at matvarer som inneholder hydrogenerte oljer kan være merket transfettfri, eller list 0g transfett på etiketten. For det første vurderes gjenstander som lister delvis hydrogenerte oljer i ingrediensene, men inneholder mindre enn 0,5 g transfett per porsjon, regjeringen for å være transfettfri. Et godt eksempel på dette ville være kommersielt jordnøttsmør , som inneholder en liten mengde delvis hydrogenert olje for å hindre separasjon. Problemet med denne definisjonen er imidlertid at hvis du spiser mer enn den angitte serveringsstørrelsen, legger disse fraksjonene av et gram opp, og du er absolutt forbruker transfett.
For det andre, produkter som inneholder fullt hydrogenerte oljer er fri for transfett. La oss ta en nærmere titt på hydrogenering.
Hva er hydrogenering?
Hydrogenering er den kjemiske prosessen ved hvilken flytende vegetabilsk olje omdannes til fast fett . Delvis hydrogenerte oljer inneholder transfettsyrer eller transfett, som antas å være mer skadelige enn mettet fett .
Transfett øker nivået av dårlig kolesterol og lavere nivåer av godt kolesterol. Du kan lese mer om dette i profilen min for transfett .
Når den flytende vegetabilske oljen er helt hydrogenert, forblir imidlertid nesten ingen transfett. Det resulterende fettet er enda mer solid, og tar en hard, voksaktig konsistens, selv ved romtemperatur. Full hydrogenering øker mengden mettet fett, selv om mye av det er i form av stearinsyre, som omdannes av kroppen til oljesyre, et enumettet fett, som ikke øker nivået av dårlig kolesterol. Dette gjør fullt hydrogenerte fett mindre skadelige enn delvis hydrogenerte fettstoffer.
Da Crisco introduserte sin fettfri forkortelse i 2004, inneholdt den fullstendig hydrogenert bomullsfrøolje, som ble blandet med solsikkeolje og soyaolje for å myke det som ellers ville være for hardt fett. Denne spesielle formelen ble avviklet da den var relativt dyr. Nå bruker Crisco soyabønneolje, full hydrogenert palmeolje, og delvis hydrogenerte palm- og soyabønneoljer. Å være klar: bare fordi det er transfettfritt betyr det ikke at det er lite fett . En spiseskje med transfettfri forkortelse inneholder 110 kalorier, 12 g fett, hvorav 3 er mettet.
Det er imidlertid kolesterolfritt.
Pass på etiketter
Pass på: hvis en pakke bare viser "hydrogenert olje" uten å uttrykke om det er helt eller delvis hydrogenert, kan det ikke være transfettfritt. Noen ganger brukes uttrykkene "hydrogenert" og "delvis hydrogenert" utveksling. Hvis pakningen tydelig sier at den inneholder fullt hydrogenert olje, vil den være fri for transfett. Siden strengere merkingslovene trådte i kraft, er transfettene mer gjennomsiktige enn de pleide å være, og mange matprodusenter fortsetter å lete etter sunnere alternativer for sine produkter.